Курица гунбао

Курица гунбао – одно из традиционных блюд общекитайской кухни, классическое кушанье, происходящее из западно-китайской провинции Сычуань (возможно русское написание «гун-бао», так как китайское написание слова – из 2-х иероглифов- в английском kungpao chicken). Блюдо обладает ярким и острым вкусом, это характерная черта сычуаньской традиционной пищевой культуры.

Авторство изобретения рецепта приготовления курицы гунбао с арахисом принадлежит некоему Дину Баочжэню, высокопоставленному чиновнику из провинции Шаньдун, жившему во времена Цинской династии. Этот талантливый в приготовлении пищи человек придумал готовить курицу с арахисом. Когда Дин Баочжень служил губернатором, а затем наместником в провинции Сычуань, он модифицировал вкус своего любимого блюда, слегка изменив его под сычуаньские пищевые привычки, сделал его более ярким и острым. В настоящее время чудное блюдо курица гунбао популярно во всем мире, разумеется, в разных регионах и странах изначальный рецепт переосмысливают и готовят с применением местных методов и продуктов.

Курицу гунбао готовят из обжаренных кусочков куриного филе с арахисом и красным острым перцем. Можно, кстати, использовать и другие орехи, тоже будет вкусно.

Как приготовить гунбао – курицу с арахисом и овощами по-китайски?

Мы попытались найти максимально простой рецепт и адаптировать его под наши условия и привычные продукты.

Ингредиенты:

куриное филе (мясо с грудки и бедер) – около 500 г;
жареный хорошо прокаленный арахис – около 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
имбирь свежий – 1 небольшой корешок;
сладкий перец – 1-2 шт. (лучше темно-зеленый, но можно желтый, оранжевый или красный);
острый перец красный;
молотый кориандр;
крахмал кукурузный – 2 ст.ложки;
качественный соевый соус – 4 ст.ложки;
шаосинское рисовое вино или мирин – 2 ст.ложки;
сахар коричневый– 1 ст.ложка;
масло кунжутное;
масло арахисовое или другое растительное или куриный жир перетопленный;
зелень для оформления (кинза, петрушка, базилик, лемонграсс).

Приготовление

Сначала замаринуем мясо. Куриное филе нарежем некрупными кубиками или прямоугольными брусочками (как вариант, короткими полосками).

Закладываем мясо в емкость, подходящую по объему, добавляем 1 ст. ложку крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса и рисовое вино. Тщательно перемешиваем и отправляем в прохладное место на полчаса минимум, но не более чем на 2-а часа.

Готовим соус. Смешиваем оставшийся крахмал, соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло. Добавляем 2-3 ст. ложки воды.

Имбирь натрем на терке, нарубим острый перец (если он свежий), толченый добавляем так, продавим чеснок. Все это всыпаем в соус и дадим настояться, затем процедим.

Готовим в воке или глубокой сковороде. Мясо надо жарить небольшими партиями, кусочкам не должно быть тесно или возьмите сковороду большего размера. Разогреваем масло и обжариваем кусочки курятины на средне-сильном огне, часто помешивая лопаткой и встряхивая сковороду, в течение около 5-8 минут. Добавляем сладкий перец, нарезанный короткой соломкой. Обжариваем все вместе еще в течение минут 3-5-ти, переворачивая лопаткой.

Добавляем отдельно заранее хорошо прокаленный арахис и соус. Готовим все вместе на более слабом огне, перемешивая. Доводим до стадии карамелизации: это когда мясо начинает слегка блестеть и приобретает красивый и глубокий темно-золотисто-коричневый оттенок (не прозевайте этот момент, иначе подгорит, будет невкусно и неполезно).

Выкладываем готовую курицу гунбао на общее блюдо или в порционные емкости. Можно сбрызнуть все соком лимона или лайма. Оформляем зеленью. Отдельно обязательно подаем вареный рис, можно рисовую лапшу. Хорошо также подать блюда из свежих овощей (салаты), фрукты, рисовое вино, темное пиво и/или более крепкие аутентичные напитки паназиатского региона.