Шоколадное парфе
Парфе – холодный десерт французской кухни. Один из его обязательных ингредиентов – это взбитые сливки. Сейчас мы вам расскажем, как готовить шоколадное парфе.
Рецепт шоколадного парфе
Ингредиенты:
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 60 г;
- желтки – 1 шт.;
- корица – 0,5 ч. ложки;
- ром – 3 ст. ложки;
- горький шоколад – 150 г;
- сливки для взбивания – 250 г.
Приготовление
Соединяем яйцо, сахар, желток, а затем полученную массу взбиваем на водяной бане до пышности. Добавляем корицу, ром и, помешивая, охлаждаем. Измельчаем шоколад и растапливаем его на водяной бане. Выливаем его в яичную массу, снова размешиваем и охлаждаем. Взбиваем сливки, добавляем их к остальным ингредиентам и перемешиваем. Раскладываем массу по формочкам и убираем в морозилку минимум на 7 часов. После этого опускаем формочки в кипяток, чтобы парфе легче было извлечь, выкладываем их на блюдо и подаем к столу.
Как приготовить шоколадное парфе?
Ингредиенты:
- кукурузный крахмал – 2 ст. ложки;
- какао – 1/3 стакана;
- сахар – 1/3 стакана;
- молоко – 2 стакана;
- сливочное масло – 1 ст. ложка;
- темный шоколад – 120 г;
- сливки – 1 стакан;
- ванильный экстракт – ч. ложки;
- соль – щепотка.
Приготовление
Смешиваем крахмал, стакана сахара, стакана какао и соль в небольшой кастрюльке. Постепенно вводим молоко, доводим до кипения и варим, помешивая, минуты 3. Затем снимаем с огня, добавляем измельченный шоколад и масло сливочное. Перемешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной. Перекладываем ее в металлическую емкость и быстро охлаждаем, помешивая при этом. Затем взбиваем сливки с ванилью, сахаром, который остался и какао до состояния крепкой пены. В креманки выкладываем слоями шоколадную массу и сливки, а сверху притрушиваем какао.
Шоколадное мороженое парфе
Ингредиенты:
- горький шоколад – 150 г;
- сливки 30%-ной жирности – 0,5 л;
- сахар – 150 г;
- вода – 50 мл;
- яичные желтки – 10 шт.
Приготовление
Вливаем воду в кастрюльку, доводим до кипения, помешивая, добавляем сахар и кипятим, пока он полностью не растворится. Затем взбиваем отдельно желтки, пока они не превратятся в светло-желтую массу. После этого добавляем к ней горячий сироп и взбиваем до образования белой пышной массы. Растапливаем шоколад на 
водяной бане.
В отдельной посуде взбиваем сливки до густой пены, добавляем в нее яично-сахарную смесь и шоколад. Все это аккуратно перемешиваем до однородности. По сути, шоколадное мороженое парфе готово.
Осталось только отправить его в морозильную камеру до замерзания. И тут возможны два варианта: можно заморозить все парфе в одной большой емкости, а когда оно будет готово, разложить его в порционную посуду при помощи специальной ложки. А потом полить шарики шоколадным сиропом и украсить, например, жареными орешками. А также можно разлить парфе по формочкам и заморозить в них.
