Шоколадный тарт
Слово тарт подразумевает торт или пирог с открытым верхом: хрустящая основа и начинка, которая вся на виду. Сегодня речь пойдет о тарте с шоколадом, непревзойденном десерте, покорившем многих гурманов.
Тарт с шоколадным ганашем и черносливом
Орешки можно брать любые, главное очищенные. Печенье может быть галетное, крекер или песочное.
Ингредиенты:
Корж:
- крошка из печенья – 120 г;
- орехи – 90 г;
- масло сливочное – 165 г;
- какао – 45 г;
- сахарная пудра – 90 г.
Начинка:
- сливочное масло – 150 г;
- какао – 120 г;
- сливки 33% – 175 мл;
- сахар – 180 г;
- яйцо – 2 шт.;
- чернослив – 150 г.
Приготовление
Орехи и печенье измельчаем в блендере в очень мелкую крошку. Теперь смешиваем обе крошки, растопленное масло, какао и сахарную пудру. Легче будет сначала смешать сухие компоненты, а потом уже залить туда масло и вымешать. Масса должна слегка лепиться. Берем разъемную форму и формируем корж с бортиками, стараемся равномерно распределить и плотно спрессовать дно. Запечем корж в духовке при 180 градусах минут десять.
Готовим ганаш: смешаем сахар, какао и сливки, ставим на очень медленный огонь и даем массе стать равномерной, естественно не забываем перемешивать. В конце добавляем сливочное масло, ждем, когда оно полностью растает и еще раз вымешиваем. Отдельно взбиваем яйца и вливаем медленно в них ганаш, не переставая перемешивать.
Корж мы уже давно достали и он остыл. Теперь раскладываем промытый и порезанный чернослив и заливаем начинку. Возвращаем в духовку еще на 25 минут.
Рецепт шоколадного тарта
Это рецепт полностью шоколадного тарта, т.е. и тесто и начинка будут шоколадными.
Ингредиенты:
Тесто:
- масло сливочное – 85 г;
- какао – 35 г;
- сахар – 30 г;
- мука – 130 г;
- желток – 1 шт.
Начинка:
- шоколад темный – 220 г;
- сливки нежирные – 300 мл;
- ром – 30 мл;
- яйцо – 2 шт.
Приготовление
Чтобы тесто легко и быстро приготовить, масло должно быть мягким. Перетираем его с сахаром и желтком. Муку перемешиваем с какао и вмешиваем в масло. Получается мягкое тесто, которое мы распределяем по форме. Форма желательно разъемная, застеленная пекарской бумагой и смазанная маслом. Ставим в холодильник на 20 мин, потом в духовку на 15 мин при 200 градусах. Такой перепад температур обеспечивает более хрустящий корж. Еще нюанс, нужно сделать в тесте вилкой дырочки, чтобы оно не поднималось.
Для начинки шоколад нужно растопить на паровой бане, а молоко подогреть.
Яйца взбиваем и добавляем к горячему молоку. Причем это нужно делать медленно и аккуратно, все время перемешивая, чтобы яйца не свернулись. Затем вернем на плиту молоко и дадим этой смеси слегка загустеть, по типу заварного крема. Тем временем шоколад растопился и мы вливаем в него частями молочную массу и ром, каждый раз тщательно вымешивая.
Корж достаем и слегка остужаем, заливаем начинку и ставим в 150 градусов на 25 минут.
Серединка у него получается как будто недопеченная, не переживайте, так задумано. Подаем охлажденным и на красивой тарелке.
