Минестроне - классический рецепт
Итальянский суп минестроне готовят из овощей, по желанию добавляя бекон или ветчину. Необходимым составляющим этого густого супа являются также паста или рис.
Существует масса разновидностей этого оригинального насыщенного яства, и мы предложим два различных варианта, каждый из которых хорош по-своему.
Рецепт итальянского классического супа минестроне с пастой
Ингредиенты:
- паста – 55 г;
- клубни картофеля – 160 г;
- кабачок цукини – 290 г;
- лук репчатый – 110 г;
- морковь – 75 г;
- сладкий болгарский перец разных цветов – 160 г;
- чеснок – 1 зубец;
- свежие томаты – 220 г;
- бекон (по желанию) – 110 г;
- вода очищенная – 1,4 л;
- масло оливковое – 120 мл;
- ветчина – 120 г;
- смесь итальянских трав – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- свежая зелень базилика для подачи;
- твердый сыр для подачи.
Приготовление
Самое трудоемкое в приготовлении минестроне - это подготовка овощей. Но от того, как этот этап выполнен, зависит эстетичный вид супа, а, как уже известно, чем блюдо аппетитнее выглядит, тем оно вкуснее. Поэтому запасаемся терпением и приступаем. Очищаем и шинкуем меленькими аккуратными кубиками репчатый лук и морковь. Болгарские перцы избавляем от плодоножек и сердцевины с семенами и нарезаем соломкой. Цукини моем, вытираем насухо, разрезаем пополам, извлекаем сердцевину, а оставшуюся мякоть нарезаем некрупными брусочками. Если плод попался достаточно зрелый, то лучше предварительно срезать верхнюю шкурку. Томаты моем, делаем на поверхности крестообразный надрез, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Затем нарезаем их небольшими кубиками. Картофельные клубни чистим, измельчаем также аккуратными кубиками и заливаем на время холодной водой, а чеснок нарезаем пластинами.
На сковороду с немного прогретым оливковым маслом выкладываем лук, морковь и нарезанную ветчину и томим на среднем огне в течение пяти минут. Затем добавляем перцы и чеснок и жарим еще такое же время. Теперь подливаем еще немного масла, закладываем кабачок и томим, помешивая, еще пятнадцать минут. Далее бросаем томаты, обжариваем пять минут, и перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю. Вливаем очищенную холодную воду, прогреваем до кипения, бросаем картофель, соль, итальянские травы и варим на умеренном огне в течение пятнадцати минут.
Далее шумовкой вынимаем немного овощей в миску, оставшиеся пюрируем блендером, добавляем пасту. Провариваем три-пять минут, возвращаем овощи кусочками, еще раз прогреваем и можем подавать. Приправляем суп при подаче свежим базиликом и натертым сыром.
Овощной суп минестроне - классический рецепт с рисом и капустой
Ингредиенты:
- рисовая крупа – 90 г;
- клубни картофеля – 250 г;
- кабачок цукини – 300 г;
- лук репчатый – 110 г;
- морковь – 90 г;
- сельдерей – 90 г;
- капуста – 300 г;
- зеленый горошек – 200 г;
- фасоль консервированная – 200 г;
- свежие томаты – 500 г;
- бекон (по желанию) – 110 г;
- вода очищенная – 2,4 л;
- масло оливковое – 65 мл;
- смесь итальянских трав – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- свежая зелень базилика для подачи;
- твердый сыр для подачи.
Приготовление
Для приготовления минестроне подготовим все необходимые овощи. Мелко шинкуем капусту, очищаем и нарезаем кубиками среднего размера картофельные клубни и цукини, и меленькими морковь и сельдерей. Измельчаем также свежие помидоры, предварительно ошпарив их кипятком и удалив кожицу. Укладываем 
подготовленные компоненты в кастрюлю, заливаем их очищенной водичкой, прогреваем до кипения, прикрываем крышкой. Снижаем интенсивность огня до минимального и варим овощи в течение полутора часов.
Теперь добавляем спассерованный на оливковом масле мелко нашинкованный репчатый лук и по желанию обжаренный бекон, закладываем хорошенько промытую рисовую крупу, зеленый горошек, консервированную фасоль, сдабриваем суп по вкусу солью, молотым черным перцем и смесью итальянских трав, выдерживаем на умеренном огне до готовности риса, выключаем плиту и можем подавать, приправив блюдо свежей зеленью и натертым твердым сыром.
