Тесто для беляшей

Воздушные татарские беляши горячо любимы по всему миру не только из-за сочной мясной начинки, но и благодаря нежному тесту: мягкому внутри и хрустящему снаружи. Мы научимся готовить такое же тесто сегодня, взяв за основу нижепредставленные рецепты.

Рецепт теста для вак беляшей

Тесто для вак беляшей отличается от прочих его разновидностей отсутствием дрожжей. Такой рецепт подходит для экспресс готовки, так как нет необходимости ждать, пока дрожжи активизируются, а после тесто будет подходить еще более часа.

Ингредиенты:

мука - 4 ст.;
сливочное масло - 180 г;
яйца - 2 шт.;
кефир - 1 ст.;
соль - щепотка;
сода - 1/2 ч. ложки.

Приготовление

Перед тем, как приготовить тесто для беляшей, муку необходимо просеять, чтобы избавится от возможных комков и насытить продукт кислородом. Мягкое сливочное масло растапливаем и взбиваем с яйцами, добавив хорошую щепоть соли. Следом в яичную смесь выливаем домашний кефир и добавляем соду. Гасить соду нет надобности, так как с этой задачей справится молочная кислота из кефира.

Теперь порциями засыпаем предварительно просеянную муку. Замешиваем гладкое и эластичное сдобное тесто, укладываем его в смазанную маслом тарелку и накрываем полотенцем. Даем тесту подойти полчаса, а после приступаем к лепке беляшей.

Рецепт теста для беляшей на воде

Рецепт этого теста сгодится не только для приготовления беляшей, но и для жареных пирожков.

Ингредиенты:

мука - 4 ст.;
дрожжи (прессованные) - 20 г;
соль - 1 ч. ложка;
сливочное масло - 2 ст. ложки;
яйцо - 1 шт.;
вода - 250 мл.

Приготовление

Муку просеиваем. Дрожжи заливаем теплой водой (можно добавить щепотку сахара для более интенсивной активации) и ставим активизироваться на 7-10 минут или до тех пор, пока поверхность воды не покроется пеной.

Берем 3 стакана просеянной муки и добавляем к ней мягкое сливочное масло, яйцо, чайную ложку соли и дрожжевой раствор. Замешиваем опару и оставляем ее подойти в тепле на 1 час. По истечении времени подсыпаем к опаре еще стакан муки и замешиваем уже более гладкое, эластичное и сформованное тесто. Оставляем его подойти еще на 30 минут, не забыв накрыть полотенцем, чтобы не обветрилось. теперь из подошедшего теста можно лепить пышные сдобные беляши.

Вкусное тесто на беляши на дрожжах

Ингредиенты:

мука - 500 г;
молоко - 1 ст.;
дрожжи (сухие) - 1 ч. ложка;
сахар - 1 ч. ложка;
соль - 1 ч. ложка;
растительное масло - 1/3 ст.;
яйцо - 1 шт.

Приготовление

Молоко подогреваем приблизительно до температуры чуть выше комнатной и снимаем с огня. Температура молока чрезвычайно важна, так как именно от нее зависит процесс "оживания" дрожжей, если температура будет недостаточной - дрожжевые грибы не активизируются, а если чрезмерно высокой — погибнут.

В подогретом молоке растворяем чайную ложку сахара, именно она в дальнейшем и станет питательным субстратом для дрожжей. Ну а далее вводим самих "виновников торжества" - дрожжи. Ждем, пока поверхность молока покроется характерной пенной "шапочкой", свидетельствующей об активизации дрожжей (обычно на это уходит не более 10-12 минут).

Муку просеиваем и смешиваем с солью. Вбиваем к муке одно яйцо, вливаем дрожжевой раствор и растительное масло. Замешиваем гладкое и упругое, но по-прежнему мягкое, тесто. При необходимости количество муки можно уменьшить или увеличить - все зависит от ее влажности. Даем тесту подойти, накрыв полотенцем, 1,5 часа, после чего можно использовать его по назначению.

В данном рецепте молоко можно смело заменить кефиром или простоквашей, но при этом дрожжи по-прежнему необходимо будет развести и активизировать в теплой воде, 30-40 мл для этого будет достаточно.