Как приготовить беляши с мясом?
Беляши – весьма популярная выпечка в татарской и башкирской кулинарных традициях, один из любимых вариантов современного российского фаст-фуда. Наряду со словом беляш также используется слово перемеч (перемяч). Беляши с мясом по-татарски– небольшие круглые пирожки с отверстием в середине, жареные в масле (реже печеные). Готовят беляши из пресного или дрожжевого теста с мясом (разумеется, не свиным) или другой несладкой начинкой. Иногда готовят ленивые беляши и беляши на кефире, но эти кушанья не похожи на настоящую выпечку татарского народа.
Уточним, как правильно приготовить беляши с мясом.
Нужно подготовить тесто и начинку – это фарш из говядины, телятины или баранины (или всех этих видов мяса в разных сочетаниях). Можно использовать и конину. Тесто для беляшей по-татарски лучше подготовить дрожжевое – оно пышнее и черствеет медленнее. Беляши из пресного теста нужно съедать в течение 2-3 часов после выпечки.
Беляши по-татарски
Итак, готовим татарские беляши по традиционному рецепту.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная высокосортная – приблизительно 6 стаканов;
- молоко – 500 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- вода – 250 мл;
- соль – 1-2 ч. ложки;
- сахар – 1-2 ч. ложки;
- дрожжи – 50 г;
- масло сливочное натуральное – 100 г;
- масло подсолнечное – 2 ст. ложки.
Для фарша:
- нежирное мясо (говядина или телятина + баранина 1:1) – 1,2-1,6 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- бульон мясной (или вода) – 0,5 стакана;
- соль и сухие специи – по вкусу.
- немного растительного масла для обжаривания.
Приготовление
Приготовление беляшей с мясом начинаем с теста. Сначала готовим опару: наливаем в ковшик молоко, растворяем сахар, соль и дрожжи, добавляем 2 столовых ложки муки, тщательно перемешиваем и ставим в теплое место минут на 20. По истечении указанного времени понемногуподмешиваем к опаре воду, яйцо и просеянную муку. Добавляем размягченное сливочное масло, смазываем руки подсолнечным, тщательно вымешиваем и выбиваем тесто. Кладем ком теста в миску, накрываем чистой полотняной салфеткой и ставим в теплое место минут на 30, затем обминаем, еще раз промешиваем и оставляем, чтобы подошло второй раз.
Пока тесто подходит, готовим мясную начинку. Пропускаем через мясорубку со средней или крупной насадкой мясо и лук. Добавляем к фаршу сухие специи и немного бульона для сочности (если это необходимо). Можно заменить бульон цельным молоком, тогда начинка получится особенно нежной.
Обминаем и промешиваем тесто, из него формируем примерно одинаковые круглые лепешки. В центр каждой кладем хороший комочек мясного фарша. Мяса не жалеем. Загибаем края каждого беляша и плотно защипываем таким образом, чтобы в центре было небольшое отверстие.
Разогреваем масло в сковороде. Хорошо прожариваем беляши с обеих сторон на среднем огне. О готовности сообщает красивый золотистый оттенок.
Можно, конечно же, приготовить беляши с мясом в духовке. И надо сказать, что такой способ можно считать более здоровым, с точки зрения диетологии. Беляши по-татарски в духовкеготовят почти так же, как и жареные. Только в этом случае последняя операция – запекание в духовом шкафу. Подготовленные, сформированные беляши выкладываем на смазанный маслом противень и запекаем в духовом шкафу 
при температуре 200 про С минут 30-40.
Возможен и альтернативный вариант начинки для беляшей: ее можно приготовить из мяса с картофелем. Вот примерная пропорция: на 1 часть мясного фарша берем 1 часть картофеля (по весу), также понадобится 1 луковица, сухие специи и соль. Можно еще добавить 1 куриное яйцо. Мясо с луком пропускаем через мясорубку, а картофель натираем на средней или мелкой терке. Аккуратно отцеживаем картофельный сок. Такая начинка не должна стоять долго, чтобы картофель не потемнел.
Готовые беляши чуть остужаем, подаем с кумысом, катыком или свежим чаем. Готовьте побольше – беляши уходят очень быстро.
