Торт «черный лес» – рецепт
Торт «Черный лес», он же швацвальдский вишневый торт – рецепт, проверенный временем, ведь, зародившись в 1930 году в Германии, десерт за считанные годы обрел небывалую популярность по всему миру, завоевав сердца гурманов и просто сладкоежек.Шоколадные коржи по традиционному рецепту пропитываются вишневым «Киршем», прокладываются начинкой из сладких вишен и украшаются взбитыми сливками, ну как устоять перед таким десертом?
В этой статье вы узнаете, как приготовить торт «Черный лес» по классическому рецепту. Конечно, громоздкая рецептура и непростая технология приготовления займет немало сил и времени, но поверьте, такой торт стоит каждого потраченного мгновения!
Шоколадный торт «Черный лес» – рецепт
Вишневый торт «Черный лес» по классическому рецепту готовится на основе из двух видов коржей: песочного и бисквитного, составляющие которых описаны в нижеследующем рецепте. Если вы захотите исключить песочное тесто из рецептуры, просто сократите количество масла, муки и сахара вдвое.
Ингредиенты:
Для коржей:
- мука – 270 г;
- сахар – 1 ст.;
- яйца – 4 шт.;
- сливочное масло – 200 г;
- крахмал – 2 ст. ложки;
- шоколад темный – 100 г;
- разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
- миндаль – 50 г;
- ликер «Кирш» – 120 мл.
Для начинки:
- вишневый джем – 360 г;
- вишня – 200 г.
Для сиропа:
- вишневый сок – 150 мл;
- крахмал – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- гвоздика – 1 шт.;
- корица – ст. ложки.
Для украшения:
- коктейльные вишни;
- взбитые сливки;
- черный шоколад.
Приготовление
Итак, начнем приготовление с простого составляющего – песочных коржей. Для них необходимо смешать до однородности 100 г мягкого сливочного масла, 170 г муки и ст. сахара. Полученное тесто выкладываем на противень, накалываем вилкой по всей площади и выпекаем при 170 градусах 20-25 минут.
Тем временем можно заняться приготовлением бисквита: мягкое сливочное масло взбиваем вместе с сахаром, постепенно подливая «Кирш» и взбитые яичные желтки. Затем к смеси добавляем растопленный черный шоколад, миндаль, смолотый в порошок, муку, 2 ст. ложки крахмала и разрыхлитель, все снова хорошенько смешиваем.
Белки взбиваем до белых пиков со столовой ложкой сахара, добавляем воздушную массу в бисквитное тесто, аккуратно перемешивая движениями сверху вниз.
Распределяем бисквитное тесто по формам и ставим выпекаться при 170 градусах – 35-40 минут (духовой шкаф не открывать, иначе коржи осядут!).
Пока бисквиты выпекаются – готовим сироп: 2 столовые ложки вишневого сока смешиваем с крахмалом, в оставшийся сок засыпаем сахар и ставим будущий сироп на плиту. Ждем, пока смесь сока и сахара начнет кипеть, засыпаем ст. ложки корицы и кидаем бутончик гвоздики буквально на 5 минут, для аромата, после чего – извлекаем его из смеси.
К готовому сиропу тонкой струйкой подливаем крахмально-вишневую смесь, все хорошенько перемешиваем.
Остывшие бисквитные коржи пропитываем вишневым «Киршем», если «Кирша» не нашлось – приготовьте густой сахарный вишневый сироп, и долейте в него водку.
Песочный корж покрываем слоем вишневого джема или конфитюра.
Целые вишни равномерно распределяем по всем коржам. Поверх вишен наносим толстый слой взбитых сливок (не забыв припасти немного для декора). Следующий слой – вишневый сироп, его также распределяем по всем коржам.
Теперь можно собирать торт: первый слой – песочный, далее чередуем слои бисквита со сливками и вишней.
Украшаем торт «Шварцвальдская вишня» взбитыми сливками, шоколадной стружкой и целыми коктейльными вишенками. Перед подачей десерт должен настояться около 6 часов, после чего его можно с удовольствием поедать. Приятного аппетита!
