Торт «три шоколада»
Любители шоколада, эта статья для вас! Сейчас мы расскажем, как приготовить торт «Три шоколада». Готовить его не сложно, но требуется время. Но оно того стоит, на вкус торт просто восхитительный.
Торт «Три шоколада» - рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- пшеничная мука – 100 г;
- сливочное масло 72,5%-ной жирности – 100 г;
- шоколад черный – 110 г;
- сахар – 120 г;
- разрыхлитель – 12 г;
- куриные яйца – 4 шт.;
- соль – щепотка.
Для муссов:
- желатин – 24 г;
- сливки – 600 мл;
- коньяк – 45 мл;
- сливочное масло 72,5%-ной жирности – 90 г;
- черный шоколад – 150 г;
- молочный шоколад – 150 г;
- белый шоколад – 150 г.
Приготовление
Аккуратно разбиваем яйца, чтобы можно было отделить белки и желтки. Размягченное сливочное масло смешиваем с сахаром (50 г) и растираем. Добавляем растопленный шоколад, а затем по одному вводим желтки, хорошенько перемешивая массу. После этого всыпаем муку и разрыхлитель. Белки (лучше, если они будут охлажденными) взбиваем с солью и остальным сахаром до плотной массы. Белковую смесь вводим в тесто и аккуратно перемешиваем, чтобы масса не опала. Выкладываем тесто в разъемную форму диаметром 24 см и ставим в духовку с температурой 170°С. Через 25 минут бисквит будет готов. Когда он полностью остынет, приступаем к дальнейшему оформлению торта.
Итак, корж полностью остыл, снова помещаем его в форму, где он выпекался, и из фольги делаем высокие бортики, как продолжение формы. Сам бисквит сбрызгиваем 30 мл коньяка. Ставим форму с бисквитом в морозильную камеру на полчаса. А в это время приступаем к приготовлению мусса. Для этого желатин разводим в сливках (50 мл). Оставляем минут на 20 для набухания. Сливки взбиваем в пышную пену. Черный шоколад растапливаем с 30 г сливочного масла. Добавляем 1/3 желатиновой массы и прогреваем до растворения желатина, но не кипятим. Охлаждаем массу до комнатной температуры, добавляем 1/3 сливок и 15 мл коньяка. Перемешиваем и заливаем муссом шоколадный бисквит. Отправляем в морозилку минут на 15. Тем временем по той же технологии готовим мусс из молочного шоколада. Теперь вынимаем форму с бисквитом из морозилки и полученный мусс выливаем на предыдущий слой. Снова ставим в морозилку на 15 минут. Готовим мусс из белого шоколада. И также заливаем им предыдущий слой. Снова ставим торт-мусс «три шоколада» в морозилку минут на 15, а потом вынимаем, фольгу снимаем и минут через 15 подаем к столу.
Сырный торт «Три шоколада»
Ингредиенты:
Для творожной основы:
- сыр Филадельфия – 250 г;
- сахар – 100 г;
- молоко – 160 мл;
- вода – 5 мл;
- желатин – 7 г.
Для «черного» мусса:
- черный 70%-ный шоколад – 40 г;
- сырная масса – 155 г;
- взбитые сливки 33%-ной жирности – 105 г.
Для «молочного» мусса:
- шоколад молочный – 40 г;
- сырная масса – 155 г;
- взбитые сливки 33%-ной жирности – 105 г.
Для «белого» мусса:
- белый шоколад – 40 г;
- сырная масса – 155 г;
- взбитые сливки 33%-ной жирности – 105 г.
Приготовление
Желатин заливаем водой, а потом, когда он набухнет, растапливаем. Сыр Филадельфия взбиваем с сахаром около 3 минут – за это время сахар должен полностью раствориться. В конце вводим растопленный желатин. Сырную массу пока отставляем в сторону и
растапливаем шоколад, каждый по отдельности. В растопленный шоколад вводим сырную массу, перемешиваем и потом добавляем взбитые сливки. Теперь берем форму диаметром 22 см, на дно которой укладываем шоколадный бисквит, а поверх него помещаем шоколадный мусс. Убираем в холодильник до его застывания. Вторым слоем наливаем мусс из молочного шоколада, приготовленный таким же образом. Снова ставим до застывания в холодильник. И в конце выливаем «белый» мусс. Перед подачей торт должен часа 3 постоять в холодильнике.
Как украсить торт «Три шоколада» - исключительно дело вкуса. Можно использовать готовые шоколадные фигурки или шоколадную стружку. А можно растопить шоколад и сделать любой узор.
