Зразы из тыквы

Зразы – традиционное популярное блюдо в польской, литовской, белорусской, украинской кулинарных традициях (по одной из версий привнесено из итальянской кухни), представляет собой продолговатую котлету-рулетик с начинкой. Изначально зраза – это мясная котлета с начинкой из вареных яиц, луково-грибной смеси, каш, возможны и другие варианты. Так сказать, котлета с сюрпризом. Современные рецепты предполагают и другой подход: например, картофельные зразы с мясной или грибной начинкой или зразы из тыквы.

Расскажем, как приготовить зразы из тыквы. Следует понимать, что возможны минимум 2 варианта: мясные зразы с начинкой из тыквы либо зразы из тыквенной массы с начинкой, например, из мясного фарша.

Тыквы наиболее вкусные – душистые мускатные, но подойдут и другие сорта.

Мясные зразы с начинкой из тыквы

Ингредиенты:

мясной фарш (лучше смешанный) – около 600 г;
тыква – около 300 г;
сыр твердый – около 150-200 г;
лук репчатый – 1 шт.;
куриное яйцо– 1-2 шт.;
черствый белый батон – 3-4 ломтя;
молоко – 100 мл;
специи сухие молотые (черный перец, острый красный перец и/или паприка сладкая- тертый мускатный орех, кориандр, тмин);
мука пшеничная в смеси с кукурузной (1:1);
свиной или куриный жир перетопленный, или растительное масло для обжаривания;
зелень свежая для оформления.

Приготовление

Сначала приготовим котлетную массу. Разломаем ломти хлеба и поместим в молоко, чтобы размокли. Когда это произойдет, слегка отожмем хлеб и пропустим через мясорубку (или обработаем в блендере) вместе с луковицей. Соединим хлебно-луковую массу, мясной фарш и яйца. Добавим черный молотый перец и чуть присолим. Тщательно вымесим и выбьем об стол котлетную массу. Густоту регулируем добавлением муки.

Приготовим начинку. Натрем тыкву на средне-мелкой терке, также и сыр. Натертую тыкву слегка отожмем и соединим с сыром. Приправим сухими молотыми специями (если хотите, можете добавить в смесь чеснок). Перемешаем начинку.

Лепим зразы. Формируем примерно одинаковые плоские овальные лепешки из котлетной мясной массы. По центру каждой лепешки, отступая от краев, выкладываем порцию тыквенно-сырной начинки. Сворачиваем-формируем зразы, стремясь добиться совершенства формы.

А в это время жир на сковороде уже разогрелся. Панируем зразы (если это необходимо) в мучной смеси и слегка обжариваем равномерно со всех сторон. Далее можно уменьшить огонь и еще немного протомить зразы под крышкой или, переместив их в огнеупорную форму, дозапечь в духовом шкафу. К этому блюду хорошо подойдет чесночно-томатный острый соус или сметанно-грибной. Оформите блюдо зеленью, подайте бульон, ржаной хлеб, свежие овощи или разносолы, а также пряной горькой или ягодной настойки или водки.

Тыквенные зразы с начинкой из мясного фарша

Ингредиенты:

тыква – около 600 г;
мясной фарш – около 300 г;
репчатый лук – 1 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
специи сухие молотые (красный острый перец и/или паприка, тертый мускатный орех, душистый перец, гвоздика, кориандр);
яйцо – 2-3 шт.;
сыр твердый – около 100 г;
зелень укропа, петрушки и кинзы;
мука пшеничная;
животный жир, перетопленный или растительное масло.

Приготовление

Тыкву натираем на средне-мелкой терке, добавляем 1-2 яйца и муку в таком количестве, чтобы получилась достаточно густая масса, из которой будем делать лепешку-подложку. Приправляем тертым мускатным орехом и красным перцем, не солим, перемешиваем. Пусть смесь постоит, пока будем возиться с начинкой, возможно, тыква еще пустит сок и придется добавить какое-то количество муки.

К мясному фаршу добавляем измельченные в блендере или мясорубке лук и чеснок, а также рубленую зелень и тертый сыр. Приправляем душистым перцем, кориандром, гвоздикой. Добавляем яйцо и перемешиваем, если надо, регулируем густоту мукой.

Формируем подложку из тыквенной массы, заворачиваем в нее порцию начинки, формируем зразу.

Зразы панируем в муке и обжариваем на сковороде равномерно. Можно довести до готовности, прикрыв крышкой, на малом огне или запечь в духовом шкафу.

Под такие зразы более подойдут нежные сливочные соусы, оливки, спаржа и светлое мускатное вино.