Биточки – рецепт
Как правило, все воспринимают биточки в роли небольших котлеток из рубленного мяса или птицы, но мы решили пойти дальше, отойдя от банальных рецептов и приготовив это популярное блюдо на весьма необычной основе из грибов, печени и рыбы, по отдельности, разумеется.
Рыбные биточки с сыром – рецепт
Ингредиенты:
- рыбное филе - 750 г;
- яйцо - 1 шт.;
- тертый пармезан - 45 г;
- хлебная крошка - 30 г;
- зелень мяты и петрушки;
- кедровые орешки - 20 г;
- щепотка муската.
Приготовление
Проверив рыбное филе на отсутствие кожи и костей, мелко нарезаем его вручную или взбиваем буквально пару секунд с помощью блендера на низкой мощности, чтобы на выходе получить крупные куски рыбы. Готовый фарш смешиваем с яйцом и хлебной крошкой, добавляем орешки и тертый сыр, а следом зелень со щепоткой молотого мускатного ореха. Щепоть соли также, разумеется, обязательна. Лепим биточки предварительно смочив руки или смазав их растительным маслом, а затем обваливаем все в дополнительной порции крошки или жарим так, без панировки. Румяный цвет биточков сообщит вам об их готовности.
Рецепт печеночных биточков с подливкой
Ингредиенты:
- куриная печень - 480 г;
- белый лук - 45 г;
- ломтики хлеба, вымоченные в молоке - 2 шт.;
- яйцо;
- мука - 35 г;
- разрыхлитель - 5 г;
- уксус - 7 мл;
- томатная паста - 2 ст. ложки;
- крахмал - 5 г;
- зубчик чеснока;
- бульон (овощной или мясной) - 290 мл.
Приготовление
Куриную печень рубим небольшими кусочками и соединяем с измельченным луком, отжатым от лишнего молока хлебным мякишем и яйцом. Чтобы биточки держали форму, всыпаем к ним немного муки в смеси с разрыхлителем. В финале добавляем уксус и хорошую порцию соли со свежемолотым перцем. Обжарив биточки до равномерного зарумянивания с обеих сторон, откладываем их в сторону и беремся за подливку.
Для подливки чеснок жарим полминуты с томатной пастой и заливаем раствором крахмала в бульоне.
В загустевшем соусе размещаем биточки и тушим их 6-8 минут.
Грибные биточки – рецепт
Ингредиенты:
- шампиньоны - 640 г;
- оливковое масло - 25 мл;
- отварная перловка - 1 1/2 ст.;
- мука - 55 г;
- вода - 30 мл;
- соли и сушеный орегано - по щепотке.
Приготовление
Спассеровав шампиньоны, взбиваем их с отварной перловкой и специями, добавляем немного воды и делим массу на порции. Из каждой порции лепим биточки и обваливаем их в муке, оставляем в холодильнике на час, а затем обжариваем. Подаем отдельно с подливкой или в вегетарианском бургере.
