Рыбные биточки

Чтобы разнообразить меню, а также в целях экономии можно готовить рыбные фрикадельки, а лучше - рыбные биточки. На продуктовых рынках и в рыбных магазинах часто продается недорогая мелкая рыбка разных видов и обрезь, оставшиеся после разделки ценных рыб среднего и крупного размера (например, обрезь семги, форели, горбуши, марлина и др.). Такие продукты вполне можно использовать для приготовления биточков из рыбы (лучше всего выбирать достаточно крупные куски филе).

Биточки рыбные – рецепт

Будем готовить биточки из обрези филе семги или горбуши (недорого, а рыба благородная). Конечно, можно сделать и котлеты из семги, но это уже другая тема.

Ингредиенты:

обрезь рыбы – около 1кг;
лук репчатый – 1-2 шт.;
хлеб белый (мякоть) – 1 стандартный батон весом 400 г;
яйцо куриное – 2-3 шт.;
масло растительное – 5 ст. ложек;
молоко – 1 стакан;
пшеничная мука для панировки;
перец черный молотый;
сухие специи для рыбы;
соль.

Для соуса:

сливки молочные натуральные – 80 мл;
вино белое или розовое (вермут) – 30 мл;
горчица готовая – 1 ч. ложка;
чеснок – 2 зубчика;
острый красный молотый перец
зелень разная.

Приготовление

Учимся, как просто и вкусно приготовить рыбные биточки. Вымочим мякоть батона в молоке и отожмем, не слишком сильно. Рыбную обрезь (без кожи и костей, разумеется), вымоченный хлеб и очищенный лук пропустим через мясорубку со средней насадкой. Добавим яйца, приправим сухими специями и чуть присолим. Тщательно перемешаем и слегка взобьем получившийся фарш.

Разогреваем в сковороде масло, формируем биточки и обжариваем с обеих сторон на среднем огне до золотистого оттенка. Некоторое время (минут 5) томим на слабом огне под крышкой. В это время готовим соус: смешиваем сливки с горчицей и вином, приправляем продавленным чесноком и острым красным перцем. Заливаем этим соусом биточки в сковороде и тушим на малом огне под крышкой минут 5-8. Готовые биточки подаем с отварным картофелем, рисом, гречкой, тушеной стручковой фасолью и овощными салатами. Вино можно подать белое или розовое.

Биточки из тюльки по-одесски

Ингредиенты:

тюлька (или килька) – 1 кг;
яйцо куриное – 2-3 шт.;
мука пшеничная – 2-4 ст. ложки;
перец молотый черный;
соль;
масло растительное (подсолнечное для обжаривания) – 50 мл;
зелень разная – по вкусу.

Приготовление

Разделываем тюльку: отделяем голову и носиком рыбки изящно удаляем внутренности, затем вынимаем хребет. Промываем под проточной водой и откидываем на дуршлаг. Смешиваем яйца, муку, приправляем солью и перцем. Тщательно взбиваем венчиком и добавляем подготовленную тюльку (можно слегка измельчить рыбку ножом). Перемешиваем тщательно. Разогреваем масло в сковороде. Еще раз как следует взбиваем массу. Формируем биточки и обжариваем с обеих сторон.

Подаем с зеленью и острым томатным соусом. Недорого и очень вкусно.