Блины с фаршем
Свое название блины получили от старорусского «млин» - «молоть», так как были в почете на крестьянских столах еще с начала IX века. Позже, конечно же, нежная и сытная закуска дошла и до царских пиршеств, правда для того, чтобы придать простому блюду благородную породу его дополняли всевозможными начинками: икрой, рыбой, джемами, медом, но особой популярностью пользовались блины с мясным фаршем, тонкостям приготовления которых и хотелось бы уделить особое внимание.
Как делать блины с мясом?
Основная часть фаршированного блина – это, конечно же, сам блин, поэтому перед началом готовки необходимо разобраться в первую очередь с этой составляющей блюда. Итак, хороший русский блин славится нежной, рыхлой консистенцией и ажурной поверхностью. Жидкое блинное тесто обычно обжаривают на сильно раскаленной сковороде без масла (или с его небольшим количеством), таким образом, тесто «закипает» сразу же попав на сковороду, а образовавшиеся пузырьки воздуха прорывают поверхность блинчика, и он получается ажурным. Хорошие блинчики зажариваются моментально, а о том, что блин необходимо перевернуть вам дадут знать вздутия, появляющиеся на его поверхности.
Готовить блины вы, безусловно, можете по любому проверенному рецепту, но если у вас нет такового, то воспользуйтесь нижеследующим.
Ингредиенты:
- мука – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко (или вода) – 300 мл;
- растительное масло – 1 ст. ложка;
- соль – щепотка;
- сахар – 1 ст. ложка.
Приготовление
Первым делом сахар и соль взбиваем с яйцами, затем тонкой струйкой вливаем молоко, не переставая взбивать будущее тесто. Когда молочно-яичная смесь стала однородной –время засыпать просеянную муку, делать это следует порционно, интенсивно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Когда тесто будет готово, в него следует влить немного растительного масла, чтобы избежать пригорания во время жарки.
Блины можно готовить как на молоке, так и на воде, а для приготовления блинов с мясом или другой несладкой начинкой, количество сахара можно уменьшить вдвое.
Блины с куриным фаршем – рецепт
Ингредиенты:
Для начинки:
- масло сливочное – 30 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- лук репчатый – 1 шт.;
- лук зеленый – пучка;
- фарш куриный – 300 г;
- петрушка – пучка;
- сыр «Рикотта» - 200 г;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Перед тем, как приготовить блины с фаршем, готовим тесто по вышеописанному рецепту и жарим сами блинчики.
Для начинки на сливочном масле делаем пассировку из мелконарезанного лука и чеснока, добавляем куриный фарш и обжариваем до готовности приправив солью и перцем. Когда фарш будет готов, засыпаем нарезанный лук, петрушку и сыр, хорошенько перемешиваем и заворачиваем начинку в блины конвертиком.
Блины с рисом и фаршем
Ингредиенты:
Для начинки:
- фарш говяжий – 300 г;
- рис – 100 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соевый соус – ст. ложки;
- сушеный укроп – ч. ложки;
- карри - ч. ложки;
- черный перец – ч. ложки;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Жарим блинчики.
На сливочном масле делаем пассировку из репчатого лука, добавляем говяжий фарш и обжариваем со специями. Рис варим до готовности (соотношение крупы и воды 1:2). Готовую крупу перемешиваем с фаршем и заправляем все соевым соусом. Заворачиваем начинку в блинчик и обжариваем его на растительном масле с двух сторон до хрустящей корочки.
Картофельные блины с мясом
Картофельные блинчики или драники, готовятся не на обычной блинной основе, а на основе из тертого картофеля с яйцом.
Ингредиенты:
Для теста:
- картофель – 8 шт.;
- мука – ст.;
- яйца – 3 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Для начинки:
- фарш говяжий – 250 г;
- лук зеленый – пучка;
- панировка – ст.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Картофель чистим, моем, натираем на мелкой терке и смешиваем с остальными ингредиентами для теста. В отдельной посуде готовим говяжий фарш, сдабривая его специями, нарезанным луком и панировкой.
На разогретую сковороду с растительным маслом закладываем столовую ложку картофельной основы ждем, пока она схватится, и кладем поверх чайной ложки фарша, после накрыв его еще одним слоем теста. Жарим картофельный блинчик по 2 минуты с каждой стороны и подаем на стол, украсив зеленью. Приятного аппетита!
