Блины с фаршем

Свое название блины получили от старорусского «млин» - «молоть», так как были в почете на крестьянских столах еще с начала IX века. Позже, конечно же, нежная и сытная закуска дошла и до царских пиршеств, правда для того, чтобы придать простому блюду благородную породу его дополняли всевозможными начинками: икрой, рыбой, джемами, медом, но особой популярностью пользовались блины с мясным фаршем, тонкостям приготовления которых и хотелось бы уделить особое внимание.

Как делать блины с мясом?

Основная часть фаршированного блина – это, конечно же, сам блин, поэтому перед началом готовки необходимо разобраться в первую очередь с этой составляющей блюда. Итак, хороший русский блин славится нежной, рыхлой консистенцией и ажурной поверхностью. Жидкое блинное тесто обычно обжаривают на сильно раскаленной сковороде без масла (или с его небольшим количеством), таким образом, тесто «закипает» сразу же попав на сковороду, а образовавшиеся пузырьки воздуха прорывают поверхность блинчика, и он получается ажурным. Хорошие блинчики зажариваются моментально, а о том, что блин необходимо перевернуть вам дадут знать вздутия, появляющиеся на его поверхности.

Готовить блины вы, безусловно, можете по любому проверенному рецепту, но если у вас нет такового, то воспользуйтесь нижеследующим.

Ингредиенты:

мука – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
молоко (или вода) – 300 мл;
растительное масло – 1 ст. ложка;
соль – щепотка;
сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

Первым делом сахар и соль взбиваем с яйцами, затем тонкой струйкой вливаем молоко, не переставая взбивать будущее тесто. Когда молочно-яичная смесь стала однородной –время засыпать просеянную муку, делать это следует порционно, интенсивно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Когда тесто будет готово, в него следует влить немного растительного масла, чтобы избежать пригорания во время жарки.

Блины можно готовить как на молоке, так и на воде, а для приготовления блинов с мясом или другой несладкой начинкой, количество сахара можно уменьшить вдвое.

Блины с куриным фаршем – рецепт

Ингредиенты:

Для начинки:

масло сливочное – 30 г;
чеснок – 1 зубчик;
лук репчатый – 1 шт.;
лук зеленый – пучка;
фарш куриный – 300 г;
петрушка – пучка;
сыр «Рикотта» - 200 г;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как приготовить блины с фаршем, готовим тесто по вышеописанному рецепту и жарим сами блинчики.

Для начинки на сливочном масле делаем пассировку из мелконарезанного лука и чеснока, добавляем куриный фарш и обжариваем до готовности приправив солью и перцем. Когда фарш будет готов, засыпаем нарезанный лук, петрушку и сыр, хорошенько перемешиваем и заворачиваем начинку в блины конвертиком.

Блины с рисом и фаршем

Ингредиенты:

Для начинки:

фарш говяжий – 300 г;
рис – 100 г;
лук репчатый – 1 шт.;
соевый соус – ст. ложки;
сушеный укроп – ч. ложки;
карри - ч. ложки;
черный перец – ч. ложки;
соль – по вкусу.

Приготовление

Жарим блинчики.

На сливочном масле делаем пассировку из репчатого лука, добавляем говяжий фарш и обжариваем со специями. Рис варим до готовности (соотношение крупы и воды 1:2). Готовую крупу перемешиваем с фаршем и заправляем все соевым соусом. Заворачиваем начинку в блинчик и обжариваем его на растительном масле с двух сторон до хрустящей корочки.

Картофельные блины с мясом

Картофельные блинчики или драники, готовятся не на обычной блинной основе, а на основе из тертого картофеля с яйцом.

Ингредиенты:

Для теста:

картофель – 8 шт.;
мука – ст.;
яйца – 3 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Для начинки:

фарш говяжий – 250 г;
лук зеленый – пучка;

панировка – ст.;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Картофель чистим, моем, натираем на мелкой терке и смешиваем с остальными ингредиентами для теста. В отдельной посуде готовим говяжий фарш, сдабривая его специями, нарезанным луком и панировкой.

На разогретую сковороду с растительным маслом закладываем столовую ложку картофельной основы ждем, пока она схватится, и кладем поверх чайной ложки фарша, после накрыв его еще одним слоем теста. Жарим картофельный блинчик по 2 минуты с каждой стороны и подаем на стол, украсив зеленью. Приятного аппетита!