Блюда из куриного фарша
Куриное мясо – один из наиболее часто употребляемых продуктов во многих странах мира. Различные блюда с курятиной можно готовить из цельной тушки или ее отдельных частей, также можно готовить из куриного фарша.
Расскажем, какие полезные, быстрые и простые, диетические и недиетические блюда можно приготовить из куриного фарша.
Обычно хороший куриный фарш готовят из двух видов мяса в тех или иных соотношениях, а именно:
- из филе (белое мясо с грудки без кожи и костей, диетический деликатесный продукт);
- более жирное мясо с голеней и бедер (животные жиры в определенной мере тоже полезны организму человека).
В настоящее время можно купить курицу целой тушкой или отдельные части, что очень удобно. Можно даже купить готовый куриный фарш. Если хотите самостоятельно сделать нежирный диетический фарш – используйте только филе с грудки без кожи. Если хотите более сытный и жирный фарш – пойдет мясо с бедер и голеней (кожу лучше не использовать, она вместе с косточками более подходит для приготовления бульона). Какую выбирать насадку для мясорубки, решайте сами, лучше комбинировать, сочетая крупный фарш с мелким – получается более интересная текстура.
Рассмотрим несколько рецептов вкусных блюд из куриного фарша.
Суп с фрикадельками из куриного фарша
Ингредиенты:
- фарш куриный – около 300-400 г;
- морковь – 1 шт. небольшого размера;
- картофель некрупный – 2-5 шт.;
- сладкий перец красный – 1-2 шт.;
- зелень свежая разная (лучок, петрушка, укроп, базилик, кинза);
- специи сухие молотые (например, смесь карри или хмели-сунели);
- чеснок – 1-2 зубчика;
- молотый черный перец.
Приготовление
Очищенную и нарезанную морковь и картофель варим в кастрюльке при слабом кипении в 1-1,5 л воды в течение 15 минут после закипания (шум снимаем). Нарезаем сладкий перец короткой соломкой и тоже забрасываем в кастрюльку.
В фарш добавляем специи и мелкорубленый укроп, чуть присаливаем. Перемешиваем фарш тщательно и мокрыми руками формируем-скатываем фрикадельки диаметром примерно около 2,5-3-х см. Аккуратно закладываем фрикадельки в кипящий суп. Количество фрикаделек рассчитываем – по числу порций. Можно добавить 1-2 ст. ложки томат-пасты. Дожидаемся повторного закипания (шум, конечно же, снимаем). Варим все вместе в течение еще 5-8 минут, выключаем огонь и накрываем суп крышкой, пусть настоится минут 10-20.
Разливаем суп по тарелкам, в каждую помещая нужное количество фрикаделек. Приправляем суп черным молотым перцем и присыпаем рублеными зеленью и чесноком.
Следует заметить, что вместо картофеля (или вместе с ним) в суп с фрикадельками можно добавлять рис или гречку, молодую фасоль, зеленый горошек, цуккини, брокколи или белокочанную капусту. Если вы хотите, чтобы блюдо было строго диетическим, готовьте фарш из мяса только с куриной грудки.
Из куриного фарша можно готовить и вкусные вторые блюда.
Котлеты из куриного фарша
Ингредиенты:
- фарш куриный – около 600 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- специи сухие молотые (по вашему выбору).
Приготовление
Если делайте фарш сами, пропустите очищенную луковицу через мясорубку вместе с мясом (если фарш готовый, измельчите луковицу в блендере и добавьте). Также в фарш надо добавить сухие молотые специи, чуть присолить и тщательно перемешать. Можно добавить в фарш яйцо и готовый сваренный рис, но это необязательно. Если фарш слишком водянистый, можно добавить немного пшеничной муки.
Далее мы формируем мокрыми руками небольшие котлеты. Их можно зажарить на сковороде с обеих сторон до золотисто-коричневого оттенка и немного прожарить на слабом огне под крышкой. Можно приготовить котлеты на пару (время приготовления около 20 минут). Еще можно запечь котлеты в смазанной маслом или жиром огнеупорной форме (стеклянной, керамической, металлической). Разумеется, запекание и приготовление на пару предпочтительнее жаренья.
Тефтели можно готовить из такого же фарша. Гарнир можно выбрать практически любой.
К блюдам из куриного фарша можно подавать легкие белые или розовые столовые вина.