Котлеты из рыбного фарша
В постные дни, из диетических или этических соображений, некоторые отказываются от мяса, но позволяют себе есть рыбу.
Из рыбного фарша можно приготовить, питательные, очень вкусные и легкоусваиваемые котлеты, расскажем, как это сделать.
Некоторые сорта рыбы продают в виде обрези, что весьма выгодно и удобно для приготовления фарша. Надо только перемолоть рыбу на мясорубке и добавить некоторые ингредиенты.
Что добавить в фарш для рыбных котлет?
Известно достаточное множество рецептов рыбного фарша для котлет, но чтобы они получились сочными главное учитывать структуру и жирность плоти самой рыбы. Если она суховата (например, это треска, сайда), нужно добавлять сливки. В любом случае, надо в фарш добавить яйца. Также имеет смысл вместе с рыбой перекрутить на мясорубке луковицу, возможно, добавить рубленую свежую зелень, слегка присолить фарш и приправить его специями.
Рыбные котлеты - рецепт из фарша лосося
Ингредиенты:
- обрезь лосося – 600 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сухие специи молотые (перец молотый черный, гвоздика, кориандр);
- зелень (петрушка, базилик, кинза);
- мука кукурузная в смеси с пшеничной в равных долях;
- соль;
- масло.
Приготовление
Обрезь лосося пропускаем через мясорубку вместе с луком и зеленью. Добавляем специи, яйца, чуть присаливаем и слегка взбиваем вилкой. Разогреваем масло на сковороде (лучше жарить на топленом сливочном, впрочем, выбор, за вами). Формируем котлеты руками, панируем в смеси кукурузной и пшеничной муки и обжариваем до золотисто-коричневых оттенков примерно по 3- 4 минуты с каждой стороны. Можно еще чуть подержать на минимальном огне под крышкой, чтобы котлеты стали пышнее. В любом случае, жарим не дольше 10 минут.
Готовые рыбные котлеты хорошо подать с рисом или отварным картофелем, и каким-либо светлым соусом, например, лимонно-горчично-чесночным. Также можно добавить в соус перепелиное яйцо, немного натуральных сливок, соевый соус, мякоть плода авокадо.
Хотя рыбные котлеты готовятся достаточно быстро, запекать их все же определенно лучше, чем жарить, так полезнее.
Сочные котлеты из рыбного фарша в духовке – рецепт
Ингредиенты:
- треска или любая другая недорогая рыба – 600 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сливки густые жирные – 2-3 ст. ложки;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сухие специи молотые (например, смесь карри или хмели-сунели);
- зелень (петрушка, кинза, базилик);
- мука кукурузная в смеси с пшеничной в равных долях;
- соль;
- масло;
Для соуса:
- лимон;
- горчица готовая-
- авокадо или мякоть банана;
- чеснок;
- жгучий красный перец.
Приготовление
Филируем рыбу и пропускаем через мясорубку с луком. Если это рыба с мелкими косточками, лучше пропустить фарш через мясорубку и второй раз. Насадку поставьте среднюю или мелкую. Зелень порубите ножом вручную. Приправляем фарш специями, чуть присаливаем, добавляем сливки и яйца. Можно немного подвзбить фарш вилкой, чтобы котлеты получились пышнее. Формируем котлеты, панируем в смеси кукурузной и пшеничной муки, обильно смазываем маслом 
форму или противень и выкладываем на него котлеты. Можно простелить дно промасленной пекарской бумагой. Запекаем в духовке в течение 25 минут. Подаем с отварным картофелем или рисом и светлым соусом. В принципе, к котлетам из рыбы с белой плотью можно подать и острый томатный соус. Лучше не покупать готовый кетчуп (зачем вам лишний сахар и крахмал?), приготовьте соус самостоятельно из качественной томат-пасты, чеснока и жгучего красного перца. Эту смесь можно чуть разбавить кипяченой водой.
К котлетам из рыбного фарша, равно как и к другим блюдам из рыбы можно подавать светлые виноградные вина, водку, горькие или ягодные крепкие настойки, джин или светлое пиво.
