Фаршированные закуски

Фарширование – один из известных способов приготовления различных блюд. Холодные фаршированные закуски превосходно смотрятся на праздничном столе. Изучим самые простые и популярные рецепты.

Легкая закуска – фаршированные огурцы и помидоры

Ингредиенты:

помидоры спелые плотные не водянистые;
огурцы среднего размера;
творог средней жирности;
чеснок;
зелень свежая разная;
перец красный острый.

Приготовление

Если помидоры круглые – вырезаем углубление в каждом из них, если продолговатой формы – то разрезаем пополам вдоль и выбираем сердцевину. Огурцы подготавливаем примерно так же: разрезаем каждый вдоль пополам и выбираем сердцевину. Получились «лодочки».Теперь начинка. Чуть подсоленный творог смешиваем с мелкорубленными зеленью, чесноком и красным острым перцем. Тщательно перемешиваем и фаршируем этой начинкой подготовленные огурцы и помидоры. Выкладываем на сервировочное блюдо и оформляем веточками зелени.

Хорошо когда рядом с таким блюдом оказывается другая, чуть более плотная и сытная закуска – фаршированные яйца.

Рецепт фаршированных яиц

Ингредиенты:

яйца куриные свежие;
печень куриная или свиная (можно пополам с индюшиной или утиной);
лук репчатый;
чеснок;
специи сухие молотые;
масло топленое или животный жир (свиной, куриный, гусиный, утиный) для обжаривания;
густой майонез (лучше домашнего приготовления).

Приготовление

Яйца варим вкрутую, остужаем в холодной воде и очищаем от скорлупы. Каждое аккуратно разрезаем пополам (неважно, вдоль или поперек) и извлекаем желтки.

Пассеруем мелконарезанный лук на сковороде до золотистого оттенка. Добавляем печень, нарезанную некрупными кусочками, слегка обжариваем все вместе и тушим со специями до готовности, но не более 20 минут (иначе она станет похожа на старую резиновую подошву, как на вкус, так и по структуре). Остужаем, добавляем сваренные желтки и пробиваем в блендере или пропускаем через мясорубку. Добавляем майонез и тщательно перемешиваем. Фаршируем половинки вареных яичных белков этой начинкой и выкладываем на сервировочное блюдо.

Используя эту же начинку, можно приготовить фаршированные шампиньоны. Выбираем шампиньоны среднего размера. Аккуратно выламываем ножки из шляпок. Провариваем шляпки в воде в течение 20 минут. Остужаем, выкладываем на блюдо, перевернув, и фаршируем печеночной начинкой (см. предыдущий рецепт).