Беляши с мясом

Беляши – выпечка широко распространенная в России и других странах СНГ изначально татарско-башкирского происхождения, один из наиболее популярных видов уличного фастфуда. Беляши представляют собой круглые жаренные на сковороде пирожки с отверстием посередине, тесто для беляшей чаще всего делают пресное дрожжевое, начинка – рубленое мясо или мясной фарш с добавлением лука и специй.

Расскажем, как приготовить беляши с мясом.

Выбираем нежирное мясо, говядину и/или баранину. Еще понадобится немного жира для смазывания сковороды. Если не хотите использовать бараний или говяжий жир, замените его куриным или гусиным, так приготовление беляшей с мясом будет полезнее, чем на растительном масле.

Беляши с мясом – рецепт с дрожжами

Ингредиенты:

мука пшеничная – 2 стакана или чуть больше;
молоко – 1 стакан;
яйцо куриное – 1-2 шт.;
сухие дрожжи – 1 пакетик;

Для начинки:

мясо нежирное (говядина + баранина) – 500 г;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
молотый черный перец;
зелень укропа (необязательный ингредиент);
животный жир.

Приготовление

Настраиваемся на позитив, слегка подогреваем молоко на водяной бане, размешиваем в нем немного муки (1-2 ст. ложки) и вносим дрожжи. Емкость с опарой надо поместить в теплое место минут на 20-40.

Пока опара подходит, делаем начинку. Мясо можно мелко нарубить ножом вручную или же использовать чоппер, комбайн, мясорубку с насадкой для среднего или крупного помола. Лук, чеснок и зелень также хорошо измельчаем. Чуть присаливаем фарш и приправляем черным молотым перцем.

Если фарш для беляшей с мясом получился недостаточно сочным, добавим в него куриное яйцо или немного воды.

Теперь займемся собственно тестом. В подошедшую опару добавим яйцо и просеянную муку. Смазанными маслом или жиром руками вымесим тесто и поместим его минут на 20 в теплое место. Обомнем тесто и повторим цикл.

Из теста скатываем «колбаски», делим их ножом на приблизительно равные кусочки и раскатываем круглые подложки. На каждую в центр выкладываем комочек фарша, приминаем и запечатываем, скрепляя края так, чтобы получались круглые пирожки с отверстием посередине.

Жарим беляши на большой сковороде с переворотом (сначала кладем стороной, на которой нет отверстия). Перетопленного жира на сковороде может быть достаточно много (это удобно, когда жир куриный, либо гусиный). А можно лишь слегка смазывать сковороду перед каждой закладкой. Подаем беляши горячими или теплыми. Хорошо, запить их свежим чаем, а в холодную погоду – чаем со сливками или с молоком.

Иногда хочется приготовить беляши быстро, а купить готовое дрожжевое тесто (в домовой кухне, например) получается не всегда. На такой случай – следующий рецепт.

Быстрые беляши с мясом – рецепт с тестом на кефире

Ингредиенты:

мука пшеничная – 2 стакана;
кефир – 1 стакан;
сода пищевая – 1 щепотка;
яйцо куриное – 2 шт.;
жир куриный или гусиный перетопленный или топленое масло – 4 ст. ложки;
мясной фарш, приготовленный с луком, чесноком и черным перцем – 500 г;

жир для смазывания сковороды.

Приготовление

Соединяем в рабочей миске просеянную муку, кефир, яйца, добавляем щепотку соды и растопленный жир (благодаря присутствию в тесте этого ингредиента сковороду можно лишь слегка смазывать). Замешиваем тесто (можно миксером). Пусть тесто расстоится в течение 20 минут.

Из теста формируем комочки, раскатываем подложки, выкладываем на каждую по комочку начинки, лепим круглые беляши и приминаем. Жарим беляши с мясом на сковороде слегка смазанной жиром.