Соленая скумбрия – рецепт
Среди прочих способов заготовки рыбы впрок, соление удерживает лидерство хотя бы потому, что является одним из самых простых и эффективных способов сохранения свежести продукта. С помощью посола можно продлить жизнь практически любой рыбе, но в рецептах далее речь пойдет о скумбрии.
Скумбрия, соленая в рассоле – рецепт
Ингредиенты:
- свежие тушки скумбрии - 2 шт.;
- репчатый лук - 65 г;
- горошины черного перца - 8 шт.;
- горошины душистого перца - 5 шт.;
- гвоздика - 4 бутона;
- листья лавра - 4 шт.;
- сахарный песок - 25 г;
- соль - 40 г;
- вода - 480 мл.
Приготовление
Первым шагом на пути к идеальной засолке рыбы является ее верная подготовка. Для подготовки скумбрии к посолу рыбу первым делом потрошат, затем срезают с нее плавники и голову с хвостом, нарезают крупными кусками и выкладывают в банку или эмалированную кастрюлю. Вместе с рыбой в посуду отправляются и кольца репчатого лука, а также гвоздика, листья лавра и микс из перца горошком. Готовим рассол, доводя до кипения воду с солью и сахарным песком. Горячий рассол охлаждаем до комнатной температуры, а затем заливаем им рыбу. Поверх рыбки размещаем небольшой гнет, например, тарелку или тяжелую крышку, а затем оставляем скумбрию мариноваться в прохладе на целые сутки.
Скумбрия быстрого приготовления, соленая кусочками
В отличие от предыдущего метода посола, экспресс метод позволяет лакомиться соленой рыбкой уже спустя пару часов, что невероятно удобно в тех случаях, когда необходимо подготовить разнообразие холодных кушаний к банкетному столу.
Ингредиенты:
- тушка скумбрии;
- репчатый лук - 45 г;
- вода - 330 мл;
- зубок чеснока;
- соль - 25 г;
- черный перец горошком - 6 шт.;
- листья лавра - 2 шт.
Приготовление
Сперва сварите простой рассол, поставив на плиту воду, доведя ее до кипения, а затем добавив разрезанную луковицу, лавр, соль, чесночный зубок и горошины перца. Дайте рассолу остыть под крышкой, чтобы он не терял аромата всех тех дополнений, которым мы его наделили. Разрежьте выпотрошенную и промытую тушку скумбрии на куски средней толщины, чтобы они успели просолиться за короткое время, а затем уложите их в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте на 2-2,5 часа. Готовность рыбы определяйте на пробу.
Скумбрия, соленая в домашних условиях - сухой посол
Рыба сухого посола действительно получается суше чем та, что заливается концентрированным соляным раствором, возможно, это благодаря тому, что соль буквально вытягивает лишнюю влагу из рыбы, делая ее мякоть плотной и ровной, а простота приготовления дает этому способу посола еще один плюс.
Ингредиенты:
- тушка скумбрии - 1 шт.;
- соль - 15 г;
- сахарный песок - 5 г;
- лист лавра - 1 шт.;
- сухая горчица - 1/2 ч. ложки;
- щепотка молотого кориандра.
Приготовление
Приготовьте смесь для сухого посола, соединив вместе соль, сахарный песок, раскрошенный лавровый лист и горчицу. 
Добавьте к смеси щепотку молотого кориандра и отставьте все в сторону.
Выпотрошите тушку скумбрии, ополосните ее, срежьте голову, хвост и остальные плавники. Обсушите рыбу и выложите ее на лист пищевой пленки. Наполните полость скумбрии половиной соляной смеси, тщательно втирая последнюю в стенки брюшка. Снаружи высыпьте оставшуюся соль и заверните рыбу. Обернув скумбрию так, чтобы не оставлять доступа воздуху, положите ее в холодильник и забудьте на два дня. Когда скумбрия соленая в домашних условиях по простому рецепту будет готова, счистите с нее соль, ополосните, обсушите и нарежьте рыбу.
