Котлеты из почек

Почки домашних животных – достаточно полезный мясной субпродукт. Это нежирный белковый продукт, богатый различными витаминами и микроэлементами. Хорошо приготовленные блюда из почек легко усваиваются организмом человека.

Из говяжьих, телячьих, свиных и/или бараньих почек можно приготовить вкусные нежные котлеты.

Расскажем, как приготовить котлеты из почек.

Какое бы блюдо из этого субпродукта мы не затевали готовить, сначала его надо подготовить.

Подготовка и маринование почек домашних животных

Удаляем с почек жир и пленки. Разрезаем каждую почку вдоль и аккуратно острым ножом вырезаем мочевые протоки.Основная проблема приготовления почек – это специфический запах, но его можно частично устранить и видоизменить посредством предварительного вымачивания и маринования.

Замачиваем почки в холодной воде на полчаса хотя бы, а лучше на 3. Затем замаринуем половинки почек (а лучше разрежем их на более мелкие куски) в любом свежевыжатом кислом или кисло-сладком фруктовом соке (апельсин, лимон, грейпфрут, лайм, киви, вишня, алыча или смесь этих соков). Можно замариновать в слабом растворе яблочного или винного натурального уксуса (2 столовых ложки на стакан воды), или в домашнем вине, или даже в пиве. Добавим в маринад молотые специи и чеснок. Маринуем почки хотя бы в течение 2-х часов, иногда переворачивая, затем промываем холодной водой и откидываем на дуршлаг. Теперь можно готовить.

Котлеты из почек – рецепт

Ингредиенты:

почки подготовленные (см. выше) – около 600 г;
лук репчатый – 1 шт.;
белый пшеничный багет среднего размера – 1 шт.;
молоко или вода – 1 стакан;
яйцо куриное – 2 шт.;
смалец или растительное масло;
мука пшеничная или панировочные сухари;
специи молотые (черный перец, мускатный орех, кориандр и др.);
зелень укропа мелкорубленая;
зелень разная для оформления.

Приготовление

Замочим хлеб в воде или молоке, затем слегка отожмем. Почки вместе с луком пропустим через мясорубку, так же и размоченный хлеб. Добавим в фарш яйца, мелкорубленый укроп и специи. Чуть присолим. Фарш тщательно перемешаем (можно миксером) и выбьем об стол. Густоту корректируем мукой или крахмалом.

Разогреваем жир в сковороде. Формируем котлеты, обваливаем их в муке или панировочных сухарях. Обжариваем котлеты с обеих сторон до золотисто-коричневого оттенка и, уменьшив огонь, томим еще немного под крышкой для достижения полной готовности. Котлеты из почек подаем с любым гарниром, овощными салатами и традиционными разносолами (квашеная капуста, соленые огурцы, грибы и др.) и любым гарниром. Обязательно приготовьте к котлетам из почек какой-нибудь острый соус (например, чесночно-сметанный, или томатный острый с красным перцем чили и чесноком, или острый соус на основе пюре или сока из кислой алычи, можно хрен или горчицу). К котлетам из почек можно водку подать, ягодные настойки, светлое вино или темное пиво.