Кундюмы - рецепт
Кундюмы – старинное блюдо русской кухни, представляющее собой пельмени, которые отлично подходят к постной трапезе. Начинка может быть сделана как из свежих, так и из сухих грибов с добавлением гречневой или рисовой крупы и различными пряностями. В отличие от пельменей, они имеют квадратную форму и не отваривают, а пекутся в духовке. Давайте узнаем с вами, как приготовить настоящие кундюмы.
Рецепт кундюмов с грибами
Ингредиенты:
Для теста:
- кипяченая вода – 75 мл;
- мука – 160 г;
- масло растительное – 40 мл.
- Для начинки:
- свежие белые грибы – 150 г;
- гречневая крупа – 100 г;
- луковица – 0,5 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- масло растительное – 40 мл.
Для отвара:
- грибной бульон – 500 мл;
- лавровый лист – 3 шт.;
- сметана – 100 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- свежая петрушка – 5 веточек;
- специи.
Приготовление
Для приготовления кундюмов с грибами сначала необходимо сделать тесто. Итак, в растительное масло вливаем воду, всыпаем просеянную муку и очень быстро замешиваем тесто, подливая кипяток. Затем очень тонко раскатываем его и разрезаем на квадратики размером примерно 5х5 сантиметров.
Начинку необходимо сделать заранее. Для этого отвариваем гречневую кашу. Грибы хорошо промываем, обрабатываем и отвариваем минут 35-40 минут. Жидкость не выливаем, а оставляем – она нам потом понадобится. Луковицу чистим и шинкуем кубиками, а яйцо варим вкрутую, очищаем и измельчаем. Отваренные грибы мелко рубим ножом и пассеруем вместе с лучком на 
подсолнечном маслице до полной готовности овощей. Затем, гречневую кашу выкладываем в миску, добавляем обжарку, яйцо и, использовав толкушку разминаем все до состояния пюре. Далее выкладываем примерно чайную ложечку начинки на середину квадратика теста и формируем аккуратный конвертик.
Таким образом, лепим все кундюмы, а потом выкладываем их на промазанный маслом противень и отправляем в духовку. Выпекаем минут 15, выставив температуру около 170°С. Не теряя времени зря, приготовим ингредиенты для овощного отвара: чеснок чистим, измельчаем, а зелень петрушки рубим ножом. После этого берем большой глиняный горшок, выкладываем в него кундюмы, заливаем грибным отваром, бросаем перец горошком, измельченный чесночок, рубленую петрушку, немного соли и лавровые листочки. Накрываем сверху крышкой и ставим томиться в духовку на 15 минут. Вот и все, старинное блюдо – кундюмы готово! Подаем его к столу, полив сметанкой.
