Начинка для вареников
Начинка для вареников может быть самой разнообразной, обычно ее делают из творога, картофеля, грибов, а также свежих или консервированных фруктов и ягод.
Начинка для вареников из творога
Ингредиенты:
- жирный творог – около 250 г;
- желток куриного яйца – 1-2 шт.;
- сахар – 1-2 ст. ложки (по желанию);
- масло сливочное – 30 г.
Приготовление
Разотрем творог с сахаром и яичным желтком с добавлением растопленного сливочного масла. Можно еще добавить немного корицы и ванили, а также пропаренного мелкого изюма. Перемешиваем тщательно, но не взбиваем.
Начинка для вареников с картошкой, луком и грибами
Ингредиенты:
- картофель – около 500 г;
- грибы свежие – около 300 г;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- немного смальца или растительного или топленого сливочного масла для обжаривания;
- молотый черный перец;
- соль.
Приготовление
Отвариваем очищенный картофель и готовим пюре. Мелко нарезанный лук и грибы обжариваем до золотисто коричневого оттенка и добавляем к картофельному пюре. Приправляем специями, чуть присаливаем и перемешиваем. Начинка готова и можно приступать к созданию вареников с картошкой и грибами.
Начинка для вареников с вишней
Обыкновенно вишневая начинка для вареников делается из свежей вишни без косточек или вишни, консервированной в собственном соку (тоже, разумеется, без косточек). Чтобы сок не выделялся излишне, можно присыпать вишню крахмалом, смешанным с сахаром или сахарной пудрой. Обычно в 1 вареник кладут 1-2 вишни – в зависимости от размера.
Капустная начинка
Начинка из капусты для вареников тоже делается достаточно просто: измельченные капусту и лук тушат в сотейнике (казанчике или сковороде) на растительном масле или смальце без добавления воды. Готовят на слабом огне, периодически помешивая, прикрыв крышкой. Если капусту с луком потушить со свежими грибами (например, белыми, вешенками или шампиньонами) будет еще вкуснее.
Вы и сами, немного пофантазировав, можете придумать различные начинки для вареников из разных фруктов и овощей и их сочетаний. В любом случае, начинка для вареников не должна растекаться. Использовать приготовленное лучше сразу, не оставляя «на потом». В особенности это касается творожной и фруктовой начинок.
