Начинка для вареников

Начинка для вареников может быть самой разнообразной, обычно ее делают из творога, картофеля, грибов, а также свежих или консервированных фруктов и ягод.

Начинка для вареников из творога

Ингредиенты:

• жирный творог – около 250 г;
• желток куриного яйца – 1-2 шт.;
• сахар – 1-2 ст. ложки (по желанию);
• масло сливочное – 30 г.

Приготовление

Разотрем творог с сахаром и яичным желтком с добавлением растопленного сливочного масла. Можно еще добавить немного корицы и ванили, а также пропаренного мелкого изюма. Перемешиваем тщательно, но не взбиваем.

Начинка для вареников с картошкой, луком и грибами

Ингредиенты:

• картофель – около 500 г;
• грибы свежие – около 300 г;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• немного смальца или растительного или топленого сливочного масла для обжаривания;
• молотый черный перец;
• соль.

Приготовление

Отвариваем очищенный картофель и готовим пюре. Мелко нарезанный лук и грибы обжариваем до золотисто коричневого оттенка и добавляем к картофельному пюре. Приправляем специями, чуть присаливаем и перемешиваем. Начинка готова и можно приступать к созданию вареников с картошкой и грибами.

Начинка для вареников с вишней

Обыкновенно вишневая начинка для вареников делается из свежей вишни без косточек или вишни, консервированной в собственном соку (тоже, разумеется, без косточек). Чтобы сок не выделялся излишне, можно присыпать вишню крахмалом, смешанным с сахаром или сахарной пудрой. Обычно в 1 вареник кладут 1-2 вишни – в зависимости от размера.

Капустная начинка

Начинка из капусты для вареников тоже делается достаточно просто: измельченные капусту и лук тушат в сотейнике (казанчике или сковороде) на растительном масле или смальце без добавления воды. Готовят на слабом огне, периодически помешивая, прикрыв крышкой. Если капусту с луком потушить со свежими грибами (например, белыми, вешенками или шампиньонами) будет еще вкуснее.

Вы и сами, немного пофантазировав, можете придумать различные начинки для вареников из разных фруктов и овощей и их сочетаний. В любом случае, начинка для вареников не должна растекаться. Использовать приготовленное лучше сразу, не оставляя «на потом». В особенности это касается творожной и фруктовой начинок.