Овощной соус

Соусы из овощей станут достойным дополнением к мясу, пасте или картофелю. Также такие соусы станут верным спутником вегетарианцев и поклонников здорового питания.

Овощной соус к макаронам

Ингредиенты:

репчатый лук - 2 шт.;
болгарский перец - 2 шт.;
чеснок - 4 зубчика;
оливковое масло - 2 ст. ложки;
кабачки - 2 шт.;
томаты - 4 шт.;
баклажан - 1 шт.;
шампиньоны - 250 г;
томаты в собственном соку - 500 г;
маслины - 1 горсть;
смесь итальянских трав - 1 ч. ложка;
соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Первым делом очищаем болгарские перцы от семян и нарезаем стенки плода кубиками. В жаровне разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем перцы до мягкости, далее добавляем измельченный чеснок и продолжаем готовку еще минуту.

Нарезаем кабачки, томаты и баклажан кубиками, а шампиньоны режем пластинами. Закладываем подготовленные овощи и грибы к обжаренному перцу и готовим в течение 5 минут. Заливаем овощи томатами в собственном соку, добавляем маслины, соль с перцем и готовую смесь сушеных итальянских трав. Тушим овощной соус 1 1/2-2 часа, при необходимости подливаем немного воды или овощного бульона.

По аналогии готовится и овощной соус в мультиварке, овощи сперва обжариваются в режиме "Выпечка", а затем тушатся в режиме "Тушение" все те же 1 1/2-2 часа.

Рецепт овощного соуса с мясом

Ингредиенты:

говяжий фарш - 800 г;
репчатый лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
оливковое масло - 1/4 ст.;
болгарский перец - 2 шт.;
кабачок - 1 шт.;
шампиньоны - 350 г;
свежий базилик - 1 пучок;
свежий тимьян и орегано;
чеснок - 4 зубчика;
сахар, соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Мясной фарш обжариваем в жаровне или на глубокой сковороде до золотистого цвета. Отдельно жарим нарезанный лук до прозрачности. Добавляем к нему остальные мелко нарезанные овощи и продолжаем готовку до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавляем к овощам травы, соль, сахар и перец. Пюрируем мягкие овощи и смешиваем пюре с обжаренным мясом.

Такое же овощной соус можно приготовить и с курицей в том случае, если вы предпочитаете курятину говядине. Подавать овощной соус с мясом можно с чем угодно, начиная от лазаньи и заканчивая картофельным пюре.

Как приготовить овощной соус?

Простой овощной соус никогда не помещает трапезе. Соус по рецепту ниже можно приготовить в любое время года, варьируя ассортимент ингредиентов по собственному вкусу. Готовый соус может содержать целые кусочки фруктов, но можно и пюрировать их, чтобы получить гладкий и однородный продукт.

Ингредиенты:

томаты в собственном соку - 400 г;
вустерширский соус - по вкусу;
маслины - 1 горсть;
отварной нут - 1 ст.;
морковь - 2 шт.;
сладкий перец - 2 шт.;
томатная паста - 1 ст. ложка;
чеснок - 3 зубчика;
сельдерей - 1 шт.;
кабачок - 1 шт.;
тыква - 1/4 шт.;
оливковое масло;
соль, перец - по вкусу;
тертый пармезан.

Приготовление

На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем нарезанную соломкой морковь, сельдерей и болгарский перец. Как только овощи станут мягкими, добавляем томатную пасту, пропущенный через пресс зубчик чеснока и жарим все вместе еще минуту.

Далее добавляем на сковороду нут, нарезанный кубиками кабачок и тыкву, при этом последнюю необходимо предварительно очистить от семян и кожи. Заливаем все томатами в собственном соку, кладем маслины, солим, перчим, добавляем вустерширский соус и тушим под крышкой на слабом огне в течение 40-50 минут. Готовый соус посыпаем тертым пармезаном и перемешиваем. Такой овощной соус можно подавать с картошкой, выкладывать на пиццу или добавлять в пасту, как это сделали мы.