Овощной суп с капустой
Легкий овощной суп - блюдо универсальное, летом его можно подавать охлажденным, а зимой подогревать и сдабривать гренками и сыром. В этой статье мы расскажем о рецептах овощных супов с разными видами капусты.
Рецепт овощного супа с цветной капустой
Ингредиенты:
- оливковое масло - 2 ч. ложки;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- морковь - 1 шт.;
- сельдерей - 1 стебель;
- сушеный тимьян - 1/2 ч. ложки;
- соль, перец - по вкусу;
- томатная паста - 1 ст. ложка;
- тыква - 350 г;
- цветная капуста - 250 г;
- овощной бульон - 1 3/4 ст.;
- вода - 1 3/4 ст.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- петрушка.
Приготовление
Оливковое масло разогреваем и обжариваем на нем репчатый лук порядка 5 минут. Затем к луку кладем измельченный чеснок, нарезанную кубиками морковь, сельдерей и приправляем все по вкусу. Как только овощи начнут размягчатся, кладем томатную пасту и обжариваем все еще минуту.
Пока овощи жарятся, тыкву чистим и нарезаем кубиками, а цветную капусту разбираем на соцветия. Кладем подготовленные ингредиенты в кастрюлю к остальным овощам и заливаем все водой и овощным бульоном, кладем лавровый лист. Варим суп 20-25 минут, после чего около 2 стаканов бульона с овощами пюрируем с помощью блендера и возвращаем обратно в кастрюлю. Готовый суп посыпаем петрушкой и подаем к столу.
Овощной суп с кабачками и капустой
Ингредиенты:
- репчатый лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- сельдерей - 1 стебель;
- стручковая фасоль - 1 ст.;
- лук-порей - 1 шт.;
- кабачок - 1 шт.;
- брокколи - 1 головка;
- шампиньоны - 350 г;
- томаты в собственном соку - 400 г;
- консервированная кукуруза - 1/2 банки;
- овощной бульон - 500 мл;
- зеленый горошек - 3/4 ст.;
- картофель - 3 шт.;
- оливковое масло - для жарки;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
В жаровне, на подогретом масле обжариваем нарезанный лук 5-6 минут. Добавляем к луку морковь и кубики сельдерея, жарим все еще 3-4 минуты. Приправляем овощи солью, перцем, кладем в жаровню горошек и кукурузу. Даем овощам потомиться еще 5 минут, а затем добавляем к ним нарезанный лук-порей, кусочки кабачка, томаты, кубики картофеля, шампиньоны, стручковую фасоль, при необходимости подливаем немного масла.
Жарим овощи еще 7 минут и заливаем бульоном. Варим суп на малом огне 30 минут или до готовности овощей, после чего приправляем по вкусу и подаем к столу в горячем виде. Украшаем овощной суп с капустой брокколи свежей зеленью, при желании, или добавляем крутоны.
