Печеночный рулет с начинкой
Печеночный паштет – это вкусно, а рулет с начинкой из него это уже шедевр кулинарии! Представляем вам два рецепта этой превосходной закуски с разными начинками.
Как приготовить печеночный рулет с начинкой из яйца и грибов?
Ингредиенты:
- печень телячья – 1000 г;
- шампиньоны – 400 г;
- яйца – 6 шт.;
- масло растительное – 40 г;
- морковка – 2 шт.;
- лук – 3 луковицы;
- лаврушка – 2 шт.;
- перец душистый – 3 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- вода – 80 г;
- соль;
- перец.
Приготовление
К выбору печени нужно подойти с пристрастием, она должна быть однородной по цвету, без дырок и жил, а также с естественным запахом. Печень хорошо вымойте, очистите от пленки и порежьте кусками около двух сантиметров. Две луковицы очистите и порежьте примерно такими кусками, как и печень, а морковку можно измельчить кружочками. Все яйца поставьте отвариваться, пока вы будете заниматься овощами. Ранее порезанные морковку и лук обжарьте до прозрачности лука и добавляйте к ним кусочки печени. Затем влейте воду, чтобы овощи и печень тушились, а не жарились и добавьте душистый перец с лаврушкой. Теперь некрупно измельчите грибы и одну луковицу, после чего обжарьте и отправьте остывать. После варки залитые холодной водой яйца почистите и отделите желтки от белков. Белки мы не используем в этом блюде, поэтому им нужно найти другое применение, а желтки протрите со сливочным маслом. Протушенную печень с овощами переложите в блендер и измельчите в паштет, добавив 50 грамм сливочного масла. Только теперь еще теплый паштет посолите и поперчите. На пищевой пленке из паштета сделайте прямоугольник толщиной около 0,5 см, а после того как он остынет, на одну половину этого прямоугольника выложите перетертые яйца, а на другую грибы с луком. После чего скрутите паштет в рулет довольно плотно, но без фанатизма, не передавите его. Завернув в пленку получившийся рулет, положите на ночь в холодильник.
Печеночный рулет со сливочным маслом, сыром и яйцами
Ингредиенты:
- печень куриная – 300 г;
- молоко – 200 г;
- масло сливочное -100 г;
- лук – 1 луковица;
- яйца отваренные – 4 шт.;
- майонез – 50 г;
- сыр – 100 г;
- желатин – 2 ст. ложки;
- масло растительное – 30 г;
- перец;
- соль.
Приготовление
Печень хорошенько вымойте и очистите от ненужных частей, после чего на четверть часа залейте ее молоком. Лук очистите и порежьте кусками 1,5 см, после чего отправьте на подогретую сковороду с растительным маслом. Желатин залейте водой согласно инструкции на упаковке. В сковороду к луку добавьте печень после того как он станет прозрачным. Можете добавить пару столовых ложек воды и закрыть
крышкой. После приготовления печень и лук посолите и поперчите, затем отправив в блендер для измельчения. Туда же добавляем яичные белки, сливочное масло, вскипяченный и после остуженный желатин, вернее его часть. После этого переработайте все в паштет. Желтки яиц перетрите с майонезом, добавьте вторую часть желатина и мелко натертый сыр. Начинку тщательно и скрупулезно вымешайте. Паштет разложите прямоугольником или квадратом толщиной 0,5-0,7 см на пищевой пленке, а сверху аккуратно разложите начинку. После чего плотно сверните в рулет и положите в холодильник хотя бы на пару часов.
