Печеночный пирог – рецепт
Рецепт печеночного пирога (он же – печеночный торт) вряд ли способен кого-то удивить. Все мы знаем, что он состоит из слоев блинчиков, приготовленных на основе пюрированной печени и промазан смесью майонеза с овощной зажаркой. Мы же постараемся изменить ваше отношение к этой привычной закуске и приготовить ее по нескольким оригинальным рецептам из этого материала.
Печеночный пирог в духовке – рецепт
Начать предлагаем с простого рецепта печоры – пышного пирога из печени, который готовится в смеси с рисом и не требует никаких других дополнений. Такой пирог достаточно просто нарезать на куски и подавать с овощами и соусом отдельно.
Ингредиенты:
- говяжья печень - 960 г;
- молоко - 230 мл;
- рис - 95 г;
- яйца - 2 шт.;
- репчатый лук - 115 г;
- чеснок - 3 зубка.
Приготовление
Перед тем, как приготовить печеночный пирог по этому рецепту, возьмитесь за подготовку самой печени. Очистите продукт от пленок и протоков, хорошо промойте и пропустите через мясорубку. Рис отварите и охладите, после чего разотрите мягкую крупу с яичными желтками. Спассеруйте лук и добавьте его в печеночную массу вместе с рисом и измельченным чесноком. Отделенные яичные белки превратите в густую пену и осторожно добавьте их в смесь. Распределите тесто в промасленной форме и поставьте в духовку на час при 180 градусах.
Рецепт приготовления печеночного пирога из куриной печени
Мы решили модифицировать рецепт блинного печеночного пирога и использовать яблочные блинчики в его основе. Скреплять их между собой будет воздушный печеночный паштет. Сочетание яблок и печени может показаться необычным, так и есть, но это не делает закуску менее вкусной.
Ингредиенты:
Для блинчиков:
- яблочное пюре - 155 г;
- яйца - 2 шт.;
- молоко - 320 мл;
- мука - 115 г;
- сливочное масло - 45 г;
- сахар - 10 г.
Для паштета:
- сливочное масло - 115 г;
- шалот - 95 г;
- чеснок - 2 зубка;
- куриная печень - 430 г;
- сливки жирные - 115 мл.
Приготовление
Начните с приготовления паштета. Спассеруйте луковые кольца вместе с печенью и чесноком. Взбейте обжаренную печень до пастообразной консистенции, добавьте мягкое сливочное масло и повторите взбивание. Сливки превратите в пышный крем и осторожно добавьте его в паштетную массу.
Теперь к блинчикам. Взбейте яблочное пюре с яйцами, сахаром и щепоткой соли. Всыпьте к пюре муку, перемешайте, чтобы не осталось комков, а затем влейте молоко и сливочное масло. Обжаривайте порции яблочного теста на хорошо прогретой сковороде. Каждый готовый блинчик промазывайте нежным печеночным паштетом.
Рецепт простого печеночного пирога из говяжьей печени
Еще один классический французский печеночный пирог очень напоминает по своему составу котлеты, но вкус и его внешний вид категорически отличны.
Ингредиенты:
- куриная печень - 320 г;
- яйца - 8 шт.;
- чеснок - 6 зубков;
- горсть зелени петрушки;
- ломтики хлеба - 10 шт.;
- сливки - 490 мл;
- молоко - 240 мл;
- сливочное масло - 35 г;
- мука - 35 г.
Приготовление
Ломтики хлеба залейте сливками и оставьте их пропитаться на время подготовки остальных составляющих. Промыв и обсушив печень, пюрируйте ее любым удобным способом. К печеночному фаршу добавьте желтки, измельченный чеснок и петрушку. К полученной смеси добавьте вымоченный хлеб и хорошо взбейте все вместе. Оставшиеся яичные белки взбейте до устойчивых пиков и осторожно смешайте с печеночной массой, чтобы не «выбить» лишний воздух. Выбранную форму промаслите и присыпьте мукой. Вылейте печеночную смесь и поставьте все запекаться на 40 минут при 160 градусах, предварительно разместив форму с пирогом в наполненном водой противне.
