Равиоли с мясом
Мясо – далеко не самая распространенная начинка для равиоли, но во вкусе она не уступает всем остальным. Мясные раволи, как и привычные пельмени, можно заготовить впрок и заморозить, а затем, по необходимости, отваривать в кипящей подсоленной воде и смешивать с любимым соусом.
Рецепт равиоли с мясом
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 2 ст.;
- соль - 1 ч. ложка;
- яйцо - 3 шт.;
- оливковое масло - 2 ст. ложки.
Для начинки:
- сливочное масло - 2 ч. ложки;
- оливковое масло - 2 ч. ложки;
- свиной фарш - 250 г;
- репчатый лук - 1/2 шт.;
- чеснок - 1 зубчик;
- соль, перец - по вкусу;
- сухое белое вино - 1/4 ст.;
- тертый пармезан - 1/4 ст.;
- прошутто - 60 г;
- мускатный орех - щепотка;
- яйцо - 1 шт.
Приготовление
Замешиваем тесто для равиоли. Для этого просеиваем муку и смешиваем ее с солью. В центре мучной горки делаем колодец и вбиваем в него яйца, вливаем оливковые масло и замешиваем густое, эластичное и гладкое тесто. Оборачиваем тесто пищевой пленкой и ставим его отдохнуть в холодильнике на 30 минут.
Тем временем беремся за начинку. В сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло, обжариваем на нем репчатый лук до прозрачности, добавляем пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный прошутто. Как только чеснок пустит аромат, кладем свиной фарш, приправляем все солью, перцем, мускатным орехом и обжариваем до тех пор, пока фарш не станет золотистым. После, вливаем на сковороду белое вино и оставляем его выпариться полностью. Готовую мясную начинку убираем с огня и остужаем, а затем взбиваем блендером до однородности, добавив яйцо и тертый пармезан.
Тесто делим пополам, каждую половину раскатываем в тонкую ленту. На равном расстоянии друг от друга кладем порции мясной начинки и накрываем их вторым листом теста. Оба листа соединяем между собой так, чтобы вокруг мяса не было воздуха. Вырезаем равиоли, отвариваем в подсоленной воде, а затем подаем равиоли с мясом, томатным соусом и зеленью.
Как приготовить равиоли с мясом и сыром?
Ингредиенты:
- тесто для равиоли (см. предыдущий рецепт);
- сыр рикотта - 300 г;
- яйцо - 1 шт.;
- соль, перец - по вкусу;
- сухая смеси итальянских трав - щепотка;
- лимонная цедра - 1/2 ч. ложки;
- говяжий фарш - 200 г;
- томаты собственном соку - 400 г;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 1 зубчик;
- оливковое масло.
Приготовление
Рикотту разминаем вилкой и смешиваем с яйцом, солью и перцем. Добавляем в сыр сухие итальянские травы, лимонную цедру. Раскатываем тесто, вырезаем из него кружочки, в центр каждого из которых кладем по чайной ложке сырной начинки. Накрываем начинку вторым пластом теста сверху и защипываем края так, чтобы внутри не оказалось воздуха.
На сковороде с оливковым маслом обжариваем мелко нарезанный репчатый лук и чеснок с мясным фаршем. Добавляем к зажарке томаты в собственном соку и тушим их до мягкости. Смешиваем равиоли с мясным соусом и сразу же подаем к столу.
Равиоли с мясом и шпинатом
Ингредиенты:
- тесто для равиоли (см. первый рецепт);
- свежий шпинат - 1 1/2 ст.;
- тертый пармезан - 5 ст. ложек;
- сушеная петрушка - 1 1/4 ст. ложки;
- свежие хлебные крошки - 1/4 ст.;
- оливковое масло - 1/4 ст.;
- яйцо - 1 шт.;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
На сковроде с оливковым маслом обжариваем говяжий фарш до золотистого цвета. К обжаренному фаршу добавляем свежий шпинат и 
продолжаем готовку еще 1-2 минуты. Остужаем мясную начинку в течение 10 минут.
Смешиваем мясо с тертым пармезаном, нарезанной петрушкой, свежей хлебной крошкой, оливковым маслом, яйцом, солью и перцем. При необходимости дополнительно взбиваем фарш блендером для того, чтобы он стал более однородным.
Раскатываем тесто, вырезаем из него квадраты или круги, в центре которых размещаем начинку. Накрываем начинку вторым слоем теста, защипываем края и отвариваем равиоли в подсоленной воде. Подаем с маслом или томатным соусом.
