Равиоли с грибами
Равиоли – итальянские макаронные изделия, приготовленные из тонкого теста с различной начинкой внутри. Их аналогом являются в русской кухне пельмени, а в украинской кухне – вареники. Предлагаем вам несколько оригинальных рецептов приготовления равиоли с грибами.
Равиоли с грибами и картофелем
Ингредиенты:
Для теста:
- яйцо – 4 шт.;
- мука – 2 ст.;
- масло оливковое – 1 ч. ложка;
- соль.
Для начинки:
- картофель – 5 шт.;
- свежие шампиньоны – 200 г;
- луковица – 1 шт.;
- мускатный орех – щепотка;
- соус томатный – по вкусу;
- морковь – 0,5 шт.;
- масло топленое.
Приготовление
Начинаем приготовление блюда с замеса теста. Для этого в муку разбиваем яйца, добавляем соль, оливковое маслице и тщательно перемешиваем. Теперь формируем эластичный колобок и убираем его в прохладное место. Далее готовим начинку: морковь и картофель чистим, отвариваем и разминаем толкушкой, приправив мускатным орехом. Шампиньоны и луковицу обрабатываем, шинкуем и пассеруем до мягкости на растительном маслице. Затем готовую обжарку выкладываем к овощному пюре и подсаливаем по вкусу. Яичное тесто разделяем на 4 куска, раскатываем каждый в тоненький пласт и распределяем на нем начинку, сформированную в маленькие шарики. Накрываем сверху вторым пластом, прижимаем тесто друг к дружке, выгоняя весь воздух. Фигурным ножиком разрезам наши заготовки на одинаковые квадратики и отвариваем до всплытия в соленой воде. Подаем готовые равиоли с грибами с томатным соусом и топленым маслом.
Равиоли с сыром и грибами
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 250 г;
- яйцо – 2 шт.;
- соль;
- масло растительное – 50 мл;
- куркума – 1 ч. ложка.
Для начинки:
- грибы – 200 г;
- лук-порей – 100 г;
- сыр – 60 г;
- яичный белок – 1 шт.
Приготовление
В большую тарелку насыпаем горкой муку, соль, куркуму, а в серединку разбиваем яйца. Затем добавляем маслице и, собирая муку с краёв, замешивая однородное тесто. После этого заворачиваем его в плёнку и убираем в холодильник, а сами переходим к начинке. Грибы и лук обрабатываем, шинкуем и пассеруем. Сыр нарезаем пластинками и вместе с обжаркой перемешиваем в блендере. Тесто тонко-тонко раскатываем на слегка припудренном мукой столе. Теперь складываем его пополам, что бы была видна линия сгиба и на одну часть теста выкладываем начинку, смазывая промежутки белком. Закрываем второй половинкой, залепляем пальцами и разрезаем ножом на квадратики. Отвариваем заготовки в кипящей воде, подсоленной по вкусу, до всплытия.
