Салат из свеклы и моркови

В холодную пору года полакомиться освежающим салатами удается далеко не всегда, да и овощи не в сезон далеко не радуют своим вкусом. Чтобы порадовать себя легкой салатной закуской, не обязательно затариваться огурцами, помидорами и редисом, в холодное время года хороший салат получиться и из сезонных овощей, например, из свеклы с морковью.

Салат со свеклой, капустой и морковью

Ингредиенты:

капуста – 1 кочан;
морковь – 2 шт.;
свекла – 3 шт.;
соус тахини – 3 ст. ложки;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
соевый соус – 1 ст. ложка;
перец – 1/2 ч. ложки;
соль – по вкусу;
тыквенные семечки.

Приготовление

Капусту очищаем от внешних листьев и моем. Морковь и свеклу чистим от кожуры. Натираем все ингредиенты на терке, капусту шинкуем на мелкой шинковке.

В отдельной миске готовим заправку: смешиваем лимонный сок, соевый соус, перец, соль и соус тахини. Перемешиваем овощи с заправкой в салатнике и подаем к столу, украсив тыквенными семечками.

Салат из свеклы, моркови и картофеля

Салат из свеклы, моркови и картофеля, а по-простому – винегрет, присутствует на нашем столе уже не первый десяток лет. Так почему бы не отдать дань этому славному, проверенному временем блюду и не приготовить его на сегодняшний ужин в немного более современном виде?

Ингредиенты:

морковь – 2 шт.;
картофель – 2 шт.;
свекла – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
соленые огурцы – 75 г;
сметана – 1 ст. ложка;
майонез – 1 ст. ложка;
каперсы – 1 ст. ложка;
соль, перец – по вкусу;
зелень для украшения.

Приготовление

Морковь, картофель и свеклу моем, но не чистим. Кладем овощи в кастрюлю: морковь с картофелем вместе, а свеклу – отдельно, чтобы не окрасить остальные овощи. Заливаем овощи водой и ставим на плиту. Как только вода закипит, огонь убавляем и варим все около 40 минут, или до мягкости. Сливаем воду, даем овощам остыть и очищаем их от кожуры.

Теперь приходит время нарезки, измельчать овощи на винегрет необходимо небольшими кубиками. Попутно не забываем мелко нарезать лук, соленые огурцы и зелень.

Майонез, сметану и каперсы смешиваем в отдельной тарелке, солим и перчим. Заправляем овощи полученным соусом и подаем к столу, не забыв украсить салат зеленью.

Салат из свеклы с морковью и яблоком

Ингредиенты:

свекла – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
зеленое яблоко – 1 шт.;
петрушка;
лимонный сок – 1 ч. ложка;
белый винный уксус – 2 ч. ложки;
мед – 1 ч. ложка;
дижонская горчица – 1 ч. ложка;
оливковое масло – 3 ст. ложки;
соль, перец.

Приготовление

Свеклу и морковь моем и чистим от кожуры. Натираем оба овоща и яблоко на крупной терке. В небольшой миске смешиваем лимонный сок, уксус, мед, дижонскую горчицу и оливковое масло. Солим и перчим.

Помещаем натертые овощи в салатник и заправляем готовым соусом по вкусу. Посыпаем салат измельченной петрушкой и, по желанию, семечками, либо орехами.

Салат с сыром, свеклой и морковью

Ингредиенты:

свекла – 1 кг;
морковь – 6 шт.;
оливковое масло – 3 ст. ложки;
соль, перец;
апельсиновый сок – 3 ст. ложки;
винный уксус – 1 ч. ложки;
тархун – 1 ч. ложки;
цикорий – 3 шт.;
козий сыр – 250 г;
орехи пекан – по вкусу.

Приготовление

Морковь и свеклу чистим и нарезаем крупными кусками. Выкладываем овощи на противень для выпечки и поливаем оливковым маслом. Солим и перчим все по вкусу. Запекаем морковь со свеклой при 200 градусах до мягкости (около 25-30 минут). Даем овощам остыть 5 минут.

Тем временем отдельно взбиваем апельсиновый сок, уксус и остатки оливкового масла. Добавляем в заправку измельченный тархун.В глубокую миску, или на доску выкладываем запеченные овощи и поливаем их заправкой. Поверх салата раскладываем кусочки козьего сыра, измельченные орехи и подаем все к столу.