Соус из алычи
Из алычи можно сделать вкусный соус, рецепт приготовления которого пришел к нам из грузинской кухни. Для него берут алычу любых сортов, как красных, так и желтых, а иногда используют недозревшие плоды. Обязательными ингредиентами такого соуса, является чеснок, пряная зелень и болотная мята «Омбало», которая, как считается, предотвращает процесс брожения алычи. При ее отсутствии можно конечно брать и обычную мяту, но вкус готового соуса будет немного другой.
Соус из алычи отлично подходит к мясу, рыбе, а также к макаронным изделиям и пельменям.
Как правильно сделать соус из алычи читайте ниже в наших рецептах.
Соус «Ткемали» из красной алычи
Ингредиенты:
- красная алыча – 3 кг;
- сушеный красный горький перец – 1-2 шт.;
- вода – 400 мл;
- зонтики укропа со стеблями – 250 г;
- сахарный песок – 25-50 г;
- зелень свежей кинзы – 300 г;
- зелень болотной мяты «Омбало» – 250 г;
- чеснок – 1,5-2 головки;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Алычу промываем, высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и варим до размягчения.
Затем перетираем через дуршлаг, косточки и шкурки выкидываем. К полученному алычовому пюре добавляем красный горький перец, соль и сахар, зонтики укропа, связанные нитью в пучок, и провариваем все на несильном огне тридцать минут, помешивая. За это время очищаем чеснок и измельчаем его в блендере с зеленью кинзы и болотной мяты. Перекладываем полученную смесь в проваренное пюре, зонтики укропа выбрасываем и варим еще пятнадцать минут. Соус готов.
Если вы решили заготовить такой соус из алычи на зиму, то необходимо разлить его по стерильным баночкам или бутылочкам, налить сверху немного растительного маслица и закрыть крышками. Хранить его лучше в прохладном, темном месте.
Соус из зеленой алычи
Ингредиенты:
- зеленая алыча – 1 кг;
- сухая аджика – 1 ст. ложка;
- вода – 400 мл;
- вода кипяченая, охлажденная – 200 мл;
- зелень свежей кинзы – 8-10 веточек;
- зелень мяты – 3-4 веточки;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Недозревшие плоды алычи складываем в кастрюлю или любую другую подходящую посуду, вливаем холодную воду и провариваем пять-семь минут. Воду сливаем, а алычу протираем через сито. Косточки и шкурки выбрасываем, а к полученному пюре добавляем сухую аджику и измельченные в блендере чеснок и зелень. Вливаем кипяченую воду, добавляем соль и перемешиваем.
Такой соус необходимо употребить в течение трех дней, далее он потеряет свои вкусовые характеристики и испортится.
Соус «Ткемали» из алычи с орехами
Ингредиенты:
- алыча – 1 кг;
- красный горький перец – 0,5 шт.;
- зелень свежей кинзы – 0,5 пучка;
- зелень свежей мяты – 0,5 пучка;
- зелень укропа – 0,5 пучка;
- чеснок – 1,5-2 головки;
- горошины кориандра – 12 г;
- ядра грецких орехов – 150 г;
- сахарный песок – 40 г;
- соль – 25 г.
Приготовление
Вымытую алычу заливаем холодной водой, чтобы она полностью покрыла плоды. Подогреваем до кипения и провариваем
пять минут. Жидкость сливаем и отставляем в сторону, она нам пригодится позже. Алычу протираем через сито, косточки и шкурки выбрасываем. В чашу блендера помещаем очищенный чеснок, зелень кинзы, укропа и мяты, горький перец, горошины кориандра и ядра грецких орехов. Измельчаем все в кашицу, соединяем с алычовым пюре, добавляем соль, сахарный песок и немного разбавляем жидкостью, оставшейся после варки алычи. Густота соуса должна быть схожа с консистенцией сметаны. Ставим посуду с соусом на плиту, подогреваем до кипения и провариваем десять минут, непрерывно помешивая. Готовый остывший соус из алычи храним в холодильнике, предварительно разлив по баночкам или бутылочкам.
