Суп чорба - рецепт
Чорба – имеет сотни рецептов: готовится с дичью, мясом, птицей, рыбой или же вообще постным. Распространен он почти во всех балканских странах и готовят его везде по-разному, даже в разных регионах одной страны, может быть много различий в рецептуре этого блюда. Мы предлагаем вам два совершенно различных варианта этого замечательного супа.
Суп Боб чорба с фасолью
Ингредиенты:
- фасоль – 0,5 кг;
- корень сельдерея – 150 г;
- лук – 2 луковицы;
- морковка – 2 шт.;
- помидор – 2 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- масло растительное – 120 г;
- перец острый – 1 перчинка;
- мята – 3 листа;
- паприка – 1 ст. ложка;
- чеснок – 3 зубка;
- петрушка – 1 пучок;
- тимьян – 0,5 ч. ложки;
- перец черный – 5 горошин;
- кориандр немолотый;
- сахар;
- соль.
Приготовление
Конечно предварительно необходимо замочить фасоль, чтобы в дальнейшем у вас ушло меньше времени на ее приготовление. Подготовленную фасоль поставьте вариться примерно в двух литрах воды. Возьмите петрушку и отделите листья от стеблей, свяжите стебли кухонной нитью и отправьте их к фасоли, положив туда также горошины черного перца и кориандр.
Тщательно вымойте все овощи и приступите к нарезке. Лук измельчайте не сильно мелко так как он все-таки должен чувствоваться в этом овощном супе. Морковку и сельдерей измельчайте примерно сантиметровыми кубиками. Первым на сковороду с маслом отправляйте как всегда лук. В простое растительное масло можно добавить немного нерафинированного оливкового, просто для аромата. Когда лук потеряет цвет и станет прозрачным, к нему можно присоединять сельдерей, морковку и продолжать готовить при небольшой температуре. Томаты очистите от кожуры и тоже порежьте кубиками, а в случае их отсутствия воспользуйтесь двумя ложками томатной пасты.
Из сладкого перца уберите семена и перепонки, после чего нарежьте небольшими квадратами, а вот острый перец изначально попробуйте на остроту, потом отрежьте необходимое количество и тоже удалите семена и перепонки, затем его мелко нарезав. Теперь добавляйте в сковороду эти измельченные овощи и продолжайте готовить еще 10 минут. Посолите, всыпайте в сковороду паприку, хорошо вымешивайте, теперь мелко рубленный чеснок, мяту, тимьян, накройте на минуту крышкой и высыпайте в кастрюлю с фасолью, не забыв предварительно извлечь из нее стебли петрушки. Проварите около 3 минут, добавьте соль и сахар, всыпьте порубленные листья петрушки, закройте крышку и подождите еще одну, финишную минуту. Получился вот такой сербский суп чорба из фасоли, хотя рецепт очень похож и на болгарский.
Рецепт турецкого супа чорба с йогуртом
Ингредиенты:
- филе куриное – 400 г;
- йогурт постный – 100 г;
- желток яичный – 1 шт.;
- куриный бульон – 1 л;
- паприка – 2 ч. ложки;
- перец кайенский молотый – 0,5 ч. ложки;
- мята рубленная – 2 ст. ложки;
- масло сливочное – 80 г;
- чеснок – 3 зубка;
- масло оливковое – 50 г;
- рис вареный – 5 ст. ложек;
- мука – 2 ст. ложки;
- лук – 1 луковица;
- лимон – шт.;
- перец;
- соль.
Приготовление
Филе нарежьте на мелкие кусочки и приступите к маринованию, выдавите два зубка чеснока, сок лимона, добавьте оливковое масло и перец. Хорошо вымешайте и не ставя в холодильник, оставьте на три часа. Соедините муку, йогурт и яичный желток, воспользовавшись обыкновенным венчиком, обязательно хорошо вымешав смесь. Теперь осторожно вливайте туда теплый бульон, опять же постоянно работая венчиком. Бульон обязательно должен 
быть теплым, а не горячим, иначе йогурт свернется и суп не получится. Теперь эту смесь переливайте в кастрюлю и включайте слабый подогрев, суп постепенно будет густеть, в него добавьте отваренный рис. Лук нарежьте очень мелко и положите в сковородку со сливочным маслом, после выдавите туда же 1 зубок чеснока. Когда масло полностью растопится, а лук потеряет цвет всыпайте паприку, кайенский перец и обжаривайте не больше полуминуты, затем добавьте мяту и продержите этот соус еще одну минуту. Предварительно посоленный суп разливается по тарелкам, а сверху, осторожно добавляется 1-2 чайные ложки этого острого и пряного соуса.
