Суп с уткой и лапшой
Утиные супы – прерогатива восточной кухни. Наваристый бульон с массой ароматных пряностей, домашняя лапша и овощи в сочетании с нежным мясом утки делают это блюдо легким и сытным одновременно.
Как приготовить тайский суп с уткой и лапшой?
В основе тайского супа лежит бульон с множеством пряностей и солоноватая заправка, которую принято подавать отдельно.
Ингредиенты:
Для бульона:
- запеченная утка - 1 тушка;
- масло растительное - 30 мл;
- зубчики чеснока - 8 шт.;
- корица - 3 палочки;
- анис - 2 звездочки;
- гвоздика - 3 бутона;
- корень калгана - 4 см кусок;
- вода - 2 л.
Для заправки:
- рыбный соус -45 мл;
- соевый соус - 45 мл;
- пальмовый сахар - 15 г.
Для подачи:
- свежая лапша - 1 кг;
- бок чой - 1 шт.;
- листья кориандра, зеленый лук.
Приготовление
С запеченной утки снимаем мясо, а каркас используем для приготовления бульона. На сковороде с маслом жарим специи, чтобы они пустили свой аромат: анис, гвоздику, корицу, тертый корень гангала и чеснок. Добавляем зелень и утиные кости, продолжаем жарку 4 минуты и заливаем все водой. Варим бульон на протяжении полутора часов, а затем процеживаем через марлевый фильтр.
Бланшеруем овощи и лапшу в течение минуты. Кладем подготовленные ингредиенты в глубокую тарелку, заливаем утиным бульоном, выкладываем куски утиного мяса и посыпаем блюдо зеленым луком.
Суп подается с классической для азиатской кухни сладко-соленой заправкой, приготовленной из рыбного соуса, сахара и соевого соуса.
Рецепт супа-лапши с уткой по-китайски
Китайский суп мало чем отличается от тайского, ведь корни обоих кухонь очень схожи. Для этого рецепта вы можете использовать бульон из утки или курицы, предварительно не запекая кости, но учтите, что эта незначительная деталь заметно насыщает блюдо вкусом.
Ингредиенты:
- куриный или утиный бульон - 1 л;
- тертый имбирь - 1 ст. ложка;
- чесночные зубчики - 2 шт.;
- утиная грудка (запеченная) - 2 шт.-
- лапша удон - 250 г;
- соевый соус - 20 ил;
- бок чой (нарезанный) - 2 ст.;
- кунжутное масло - 10 мл.
Приготовление
Обжариваем тертый имбирь с чесноком в соевом соусе с добавлением кунжутного масла, пока последний не карамелизируется. Разбавляем полученную соленую карамель бульоном и бланшеруем в нем нарезанный бок чой. В последнюю минуту добавляем лапшу и снимаем кастрюлю с огня. Разливаем суп с лапшой по глубоким тарелкам и дополняем кусочками запеченной утки. Китайский суп из утки с лапшой подается сразу же после приготовления.
