Суп с картофельными шариками
Сегодня мы расскажем вам, как приготовить вкусный суп с картофельными шариками, которые в различных регионах называют совершенно по-разному. Можно встретить первое блюдо с галушками или клецками, а некоторые могут похвастаться умением готовить суп с ньокки. Но на самом деле все эти изделия несут в себе одинаковую основу, прекрасно дополняющую многие кушанья. Некоторые из них в наших рецептах ниже.
Гречневый суп с грибами и картофельными клецками
Ингредиенты:
- крупа гречневая – 70 г;
- шампиньоны – 275 г;
- вода фильтрованная – 1,8 л;
- грудка куриная – 280 г;
- репчатая луковица – 85 г;
- морковь – 85 г;
- соль крупная поваренная – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу;
- горошины душистого перца – 2-3 шт.;
- лавровые листья – 2 шт.;
- свежие веточки укропа и петрушки – по вкусу;
Для клецек:
- картофельные клубни – 420 г;
- яйцо куриное среднего размера – 1 шт.;
- мука пшеничная – 120-150 г;
- соль крупная поваренная – по вкусу.
Приготовление
Начиная приготовление супа с картофельными клецками, или как их еще называют галушками, ставим в одной емкости вариться куриную грудку, а в другой очищенные картофельные клубни. По готовности овощных ломтиков отвар сливаем, а картофель разминаем толкушкой и оставляем остывать.
Далее очищаем луковицу и нарезаем ее кубиками. Морковь пропускаем через терку, а промытые грибочки меленько шинкуем и выкладываем в прогретую сковороду с растительным без аромата маслицем. Обжариваем грибную массу до испарения всей влаги, а после этого добавляем лук и морковку и жарим все вместе еще минут десять.
В остывшее картофельное пюре вбиваем яйцо, всыпаем муку, подсаливаем ее и тщательно размешиваем до получения вязкой текстуры теста.
Куриное мясо извлекаем из бульона, избавляем при необходимости от костей, нарезаем мелко и выкладываем назад в бульон. Располагаем его снова на огне и после закипания всыпаем гречневую крупу и поджарку с луком, морковкой и грибочками. Бросаем в супчик также листики лавровые, горошины перчика и соль поваренную по вкусу и варим до мягкости гречневых зерен, после чего набираем чайной ложечкой картофельное тесто и вводим его шаг за шагом в суп, формируя круглые клецки. Даем кушанью прокипеть примерно от трех до четырех минут, чтобы клецки сварились, а затем добавляем нарубленную свежую зелень и подаем к столу, разлив по тарелкам.
Суп с картофельными ньокки
Ингредиенты:
- куриное мясо – 550 г;
- листья лавровые – 1-2 шт.;
- вода фильтрованная – 2,2 л;
- горошки душистого перчика – 3-4 шт.;
- репчатая луковица – 85 г;
- морковь – 85 г;
- лук порей – 85 г;
- сладкий болгарский красный перец – 85 г;
- масло оливковое – 45 мл;
- чесночные зубцы – 3 шт.;
- стебли зеленого лука – 3 шт.;
- соль крупная поваренная – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу;
- свежая зелень укропа и петрушки – по вкусу;
Для картофельных ньокки:
- картофельные клубни, отваренные в мундире – 380 г;
- яйцо куриное среднего размера – 1 шт.;
- мука пшеничная – 120-150 г;
- соль крупная поваренная – по вкусу.
Приготовление
Первоначально займемся бульоном. Ставим куриное мясо вариться, залив его предварительно водой и добавив по вкусу соль, лавровые листики и горошины перца душистого. По готовности мяса избавляем его от костей, разбираем на волокна и возвращаем в кастрюлю.
Пока варится курица, готовим ньокки. Для этого отваренный в мундире и очищенный картофель перетираем через самую мелкую терку и смешиваем с яйцом, солью и пшеничной просеянной мукой до получения упругого теста. Скатываем из него круглые небольшого размера шарики и вкладываем их на разделочную доску, припылив ее предварительно мукой.
Теперь прогреваем в сковороде масло оливковое, закладываем в него подготовленный заранее и измельченный лучок репчатый и порей, морковь, нарезанную меленькими кубиками и болгарский перчик и обжариваем все вместе до мягкости, помешивая, добавив в завершение меленько нарубленные чесночные зубчики и стебли зеленого лука.
В кипящий бульон с мясом бросаем подготовленные картофельные ньокки, выкладываем поджарку, подсаливаем кушанье по вкусу, добавляем свежую зелень и варим в течение трех минут, после чего даем блюду еще минут пять настояться перед подачей.
