Свиной шпик

При покупке свежего сала для приготовления шпика, необходимо руководствоваться основными принципами его выбора:

Цвет свежего сала должен быть белым и однородным без каких-либо желтоватых пятен.
От него не должны исходить посторонние запахи.
Также хорошим показателем свежести и качества сала можно считать то, что двумя пальцами легко отрывается кусочек шкурки. При покупке обращайте внимание на обработку шкуры, на ней не должно быть щетины, в противном случае вам придется удалять ее самостоятельно над открытым огнем.

Сильно свежее сало, которое по консистенции больше похоже на пудинг сразу засаливать нельзя. Оно должно как минимум два, а лучше три дня полежать в холодильнике. Только после этого оно станет пригодным к приготовлению. Не забудьте его хорошо вымыть теплой, но не горячей водой, после чего обязательно обсушите.

Рецепт соленого свиного шпика с чесноком, пропущенного через мясорубку

Ингредиенты:

сало – 0,5 кг;
перец красны (молотый) – ч. ложки;
петрушка – пучка;
чеснок – 4 зубка;
перец черный (молотый);
соль.

Приготовление

Подготовленное выдержанное сало просто измельчите с помощью любой кухонной техники, будь то мясорубка или же блендер. Зелень, состав которой вы можете изменять, порубите (можно сделать ее довольно мелкой, а можно и наоборот). Затем соединяйте все ингредиенты и хорошо, скрупулезно вымешивайте. После чего выложите в пищевую фольгу и завернув в колбаску положите в холодильник, уже на следующий день можно попробовать, насколько вкусным получился шпик.

Шпик свиной в рассоле

Ингредиенты:

сало – 0,5 кг;
вода – 1 л;
перец душистый – 6 горошин;
перец горошек – 8 горошин;
чеснок – 4 зубка;
укропа семена – 1 ч. ложка;

лаврушка – 5 листков;
соль – 180 г.

Приготовление

До смешного простейший способ засолки сала. В кастрюльке соедините все ингредиенты и прокипятите пару минут, отставьте ее остывать и настояться. А подготовленное сало, нарезанное небольшими кусочками залейте уже остывшим рассолом и чем-нибудь придавите, так как оно не будет пытаться всплыть. Не пройдет и четыре дня, как вы уже сможете наслаждаться вкуснейшим шпиком.