Жульен из шампиньонов - классический рецепт
Для большинства жульен – это горячая закуска из грибов, иногда с добавлением различных мясопродуктов или морепродуктов. Более классическим считается жульен с куриной грудкой и сыром. Традиционно подается это блюдо в кокотницах, таких металлических формочках с ручкой. Но также классической считается и подача в съедобных формах из слоеного, песочного теста или булочках.
Как приготовить жульен из шампиньонов с сыром и в слоеных горшочках
Ингредиенты:
- лук порей – 220 г;
- шампиньоны – 530 г;
- слоеное тесто – 400 г;
- белое вино – 50 мл;
- масло сливочное – 75 г;
- сыр твердый – 110 г;
- морковь – 1 шт.;
- сухари панировочные – 35 г;
- сливки жирные – 100 мл;
- соль, специи.
Приготовление
Нарежем лук и морковь мелкой соломкой поставим тушиться на сливочном масле (35 г), это займет около 15 минут. За это время лук и морковь обменяются вкусами и станут нежными и сливочными.
Грибы нарежем пополам, а затем тонкими пластинками. Их мы будем обжаривать в отдельной сковороде, иначе времени на приготовление понадобится намного больше. На сковороду кладем оставшееся сливочное мало и обжариваем, но не до хруста, а слегка. Затем поливаем вином и даем ему 5 минут выпариться. Теперь смешиваем готовые овощи с грибами и заливаем сливками, солим добавляем специи и немного тушим, чтобы сливки загустели.
Сыр натираем и смешиваем с сухарями. Такая хитрость обеспечит очень красивую корочку, т.к. сухари впитают жир от растопленного сыра.
Тесто раскатаем и порежем на квадратики. Их размер должен соответствовать размеру ваших формочек. Это могут быть емкости для кексов или что-то подобное. Выстилаем их тестом, а сверху выкладываем жульен. Обильно посыпаем сыром и отправляем запекаться.
Классический рецепт приготовления грибного жульена из шампиньонов с курицей
Залог вкусного жульена с курицей и шампиньонами – это большое количество лука и правильная обработка всех ингредиентов.
Ингредиенты:
- лук – 310 г;
- филе куриное – 225 г;
- подсолнечное рафинированное масло – 25 мл;
- шампиньоны – 225 г;
- молоко жирное – 900 мл;
- сливочное масло – 70 г;
- вино белое сухое – 75 мл;
- мука – 45 г;
- твердый сыр – 90 г;
- соль;
- душистый перец, гвоздика, перец молотый, мускатный орех.
Приготовление
Первое, что нам нужно сделать, это сварить куриное филе. Для того чтобы оно получилось сочным, его лучше класть в уже кипящую воду. Добавим туда целую большую очищенную луковицу, сделав на торце надрезы крестиком, чтобы лучше выходил сок. Посолим, а через 10 минут приготовления добавим душистый перец и гвоздику по 1 штучке. Всего вариться мясо должно не больше 15 минут.
Лук мы нарежем соломкой. На сковороду наливаем растительное масло, а потом добавляем сливочное (25 г), так и вкус будет сливочный и гореть не будет.
Лук посолим, тогда выделится быстрее вода и он будет томиться, что нам и нужно. Готовим его на маленьком огне 15 минут под закрытой крышкой, затем вливаем вино, крышку снимаем и даем потушиться еще 5 минут.
Шампиньоны моем, нарезаем соломкой и перекладываем в холодную сухую сковороду. Некоторые добавляют грибы сразу к луку, но в этом случае они потемнеют. Нам нужно не зажарить грибы, а выпарить из них лишнюю влагу, поэтому масло не добавляем.
Теперь готовим соус, для этого 45 грамм масла растопим в сотейнике, высыпаем туда через сито муку и перемешиваем, постепенно вводим холодное молоко и каждый раз
вымешиваем, добавим мускатный орех и молотый перец, посолим, готовим до загустения.
Готовое филе нарезаем соломкой вдоль волокон, сыр натрем.
Теперь смешиваем лук, мясо и грибы, заливаем их соусом и раскладываем по формочкам. Такие специальные формочки называются кокотницы, но подойдут и керамические креманки и небольшие горшочки. Засыпаем верх жульена сыром и ставим в духовку под гриль на 10-15 минут на средней температуре. Сыр расплавится и запечатает верх, таким образом он не даст испаряться влаге и закуска получится сочной.
