Аджика - популярное блюдо кухни Ближнего Востока, которая используется и в виде соуса, и в качестве гарнира, и в виде самостоятельной закуски. Готовит ее несложно, а получается очень вкусно.
Не удивительно, что освоив рецепт аджики, многие хозяйки в сезон заготавливают ее впрок: такая консервация легко готовится в домашних условиях- она может долго храниться в прохладном помещении, не теряя вкусовых качеств. А некоторым она еще больше нравится, чем свежеприготовленная, поскольку длительное настаивание придает аджике более гармоничный и насыщенный вкус.
Различают аджику печеную и сырую. При приготовлении последней овощи не проходят предварительную термообработку. Вкус каждого из этих вариантов индивидуален, потому стоит приготовить и ту, и ту аджику, чтобы решить, какая понравится больше вам.
Аджика сырая
Чтобы приготовить такую аджику в домашних условиях, понадобится минимальный набор овощей и всего 20 минут времени. А результат - выше всяких похвал.
Итак, стоит подготовить:
700 г помидор;
700 г сладкого перца;
400 г перца чили;
200 г лука (лучше фиолетового либо белого);
200 г чеснока;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. уксуса.
Все овощи измельчаются блендером до состояния мелких кусочков либо пропускаются через мясорубку. Особенное внимание следует уделить подготовке острого перца: его нужно очистить от всех семян, поскольку именно в этих зернышках жгучая сила.
Если их оставить, блюдо будет иметь пикантный привкус, но он не будет доминировать. Если же семена оставить, это может испортить аджику - в лучшем случае ее можно будет употреблять маленькими порциями.
К измельченной овощной смеси добавить специи, уксус, все тщательно перемешать - и можно есть как ложкой, так и в виде бутерброда, накладывая аджику на хлеб либо хлебцы. Да и к мясу сложно придумать соус лучше, чем аджика, приготовленная из натуральных сезонных продуктов в домашних условиях.
В сырой аджике можно использовать как красный, так и желтый или зеленый сладкий перец - это разнообразит не только вкус, но и цвет готового блюда.
Аджика печеная
Для приготовления такой аджики понадобятся:
6 крупных помидор;
1 луковица (желательно - красная);
2-3 зубчика чеснока;
1 перец чили;
2 ст. л. томатной пасты;
2 ст. л. бальзамического уксуса;
1,5 ст. л. сахара;
2 ст. л. растительного масла;
соль;
перец.
Первым делом необходимо включить духовку на 200о. Пока она разогревается, самое время подготовить овощи: их следует тщательно вымыть и очистить от плодоножек, а лук и чеснок - почистить.
Чтобы приготовить настоящую аджику, следует брать мясистые помидоры, в которых больше мякоти, чем сока. Именно поэтому ее лучше готовить в сезон - только в этом время можно найти правильные помидоры, из которых получается настоящая аджика.
Помидоры, лук и острый перец нарезаются крупными кусочками. При необходимости и помидор вырезается жесткая сердцевина, а перец обязательно очистить от семян. В измельченные овощи добавляют зубчики чеснока, соль, перец, растительное масло и бальзамический уксус. Все аккуратно перемешивается и откладывается на несколько минут в сторону.
Теперь необходимо приготовить "посуду" для запекания овощей. Если есть огнеупорная емкость, можно взять ее, переложить туда овощи, плотно закрыть фольгой и отправить в духовку минут на 45-50.
Если ее нет, противень застилается фольгой, притом таким образом, чтобы края немного свисали. Овощи высыпаются на фольгу, заливаются смесью масла и уксуса и накрываются вторым слоем фольги. Затем края импровизированной "емкости" плотно заворачиваются, чтобы не дать соку вытечь, и противень отправляется в духовку на 30 минут (фольга нагревается и отдает тепло быстрее, чем посуда).
Овощи не должны развариться - они просто протомятся, станут мягче и, конечно, обменяются ароматами.
Для сочности в такую печеную аджику можно добавить сладкий перец, но обязательно - красный. На этот объем овощей достаточно 2-4 плодов средней величины.
По истечению указанного времени противень достать, содержимое раскрыть и немного остудить, а затем пересыпать в блендер. Далее следует самое сложное: необходимо измельчить массу, но не до однородного состояния, а чтобы остались кусочки овощей. Именно поэтому нельзя включать блендер сразу на 10-15 секунд - за это время получится приготовить не аджику, а пюре.
Осталось довести блюдо до вкуса при помощи соли и перца - и можно подавать к столу!
Аджика консервированная
Чтобы заготовить аджику впрок, понадобятся чисто вымытые банки и крышки по количеству банок. Такая консервация всегда есть на прилавках магазинов, но не сложно ее сделать и в домашних условиях.
Аджику приготовить по любому понравившемуся рецепту, разложить по банкам, чтобы до края горлышка оставался 1 см, долить в каждую банку по 0,5 ст. л. уксуса 9%, прикрыть крышками (не закручивать!) и стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. После банки аккуратно достать, заказать, перевернуть вверх донышком и оставить в теплом месте остывать. Например, на ночь. Утром банки перевернуть и отнести в кладовку.
Также аджику можно хранить в холодильнике. В этом случае стерилизация не требуется - достаточно просто герметично закрыть банку крышкой.
Видео: Бинарные опционы Успешно торгующие с бинарными опционами направлять Binary Options Russia
