Как готовить топинамбур?

Топинамбур - клубненосное, многолетнее растение, которое известно в наших краях как «земляная груша». По вкусу в готовом виде напоминает сладкий картофель, а сырая мякоть - нечто среднее между вкусом картофеля и редиса, только без известной горечи последнего.

Если изучить подробнее состав плодов топинамбура, то оказывается, что в нем содержится практически вся полезная часть таблицы Менделеева, множество незаменимых аминокислот, витаминов, особенно группы «В», клетчатка. Особенно богаты корнеплоды инулином,- веществом, которое является природным заменителем инсулина. Как следствие, употребление топинамбура показано людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, его сок рекомендуют пить для снижения повышенной кислотности желудка, улучшения перистальтики кишечника, а также при кишечных коликах и изжоге.

Однако нужно всегда помнить об индивидуальной непереносимости продуктов и первый раз пробовать топинамбур в небольшом количестве, чтобы убедиться в хорошей его переносимости.

В кулинарии мякоть клубней земляной груши варят, жарят и тушат, добавляют в салаты. Топинамбур можно также довольно успешно запечь в духовке, как самостоятельно, так и с добавлением других овощей, мясных продуктов и сыра. Также можно встретить в торговой сети чипсы и цукаты из топинамбура.

Вот такой замечательный чудо-овощ растет на наших огородах, а некоторые из нас и не подозревают о его полезных свойствах и вкусовых качествах.

Сегодня мы расскажем, как правильно приготовить топинамбур в домашних условиях.

Как правильно приготовить жареный топинамбур?

Ингредиенты:

• топинамбур – 500 г;
• растительное масло – 30 мл;
• смесь молотых перцев;
• лимонный сок;
• зелень;
• соль.

Приготовление

Клубни топинамбура хорошо промываем, очищаем от кожуры и нарезаем кусочками. На раскаленную сковороду наливаем растительное масло, выкладываем одним слоем нарезанный топинамбур и обжариваем, помешивая, три минуты. Затем выключаем плиту и оставляем блюдо под крышкой еще три-четыре минуты. Достаем кусочки на бумажное полотенце или салфетку и даем жиру впитаться.

Подаем топинамбур, сбрызнув лимонным соком и посыпав зеленью.

Топинамбур с беконом и сыром

Ингредиенты:

• топинамбур – 500 г;
• лук – 250 г;
• морковь – 200 г;
• копченый бекон – 250 г;
• овощной бульон – 250 мл;
• сливки жирные – 125 мл;
• твердый сыр – 100 г;
• соль;
• черный молотый перец;
• свежая зелень.

Приготовление

В сковороде или сотейнике, который подойдет для запекания в духовке, обжариваем очищенный и нарезанный кубиками лук и бекон. Затем добавляем морковь, измельченную соломкой, и немного припускаем. Теперь закладываем очищенный и нарезанный кусочками топинамбур, вливаем бульон и сливки, приправляем солью и перцем и тушим под крышкой пятнадцать минут. По истечении времени посыпаем тертым сыром и запекаем в разогретой до 220 градусов духовке до красивого румянца.

Подаем к столу, приправив зеленью.

Витаминный салат из топинамбура с яблоком

Ингредиенты:

• топинамбур очищенный – 200 г;
• антоновское яблоко – 150 г;
• морковь – 100 г;
• сельдерей черешковый – 100 г;

• сметана – 40 г;
• соль, перец;
• свежая зелень.

Приготовление

Очищенное яблоко и черешковый сельдерей нарезаем соломкой. Морковь и топинамбур очищаем и натираем на крупной терке.

Все ингредиенты складываем в салатник, заправляем сметаной, солью и перцем и перемешиваем. Сверху притрушиваем свежей зеленью. Прекрасно смогут дополнить вкус этого салата кедровые орешки или кешью.