Маринад для индейки
Сегодня мы рассмотрим, как приготовить правильный и вкусный маринад для индейки для запекания ее целиком, а также предложим варианты замачивания птицы порционными кусочками.
Маринад для индейки в духовке в фольге целиком
Ингредиенты:
- вода фильтрованная – 4,5 л;
- соль – 100-120 г;
- сахарный песок – 120 г;
- палочка корицы – 1 шт.;
- листья лавра – 2-3 шт.;
- горошки кориандра – 15 г;
- репчатый лук – 120 г;
- морковь – 120 г;
- одна крупная головка чеснока;
- один крупный апельсин;
- бутоны гвоздики – 10 шт.;
- молотый черный перец – 10 г;
- сливочное масло – 120 г.
Приготовление
Приступая к маринованию индейки ее, естественно, надо предварительно промыть. Для маринада в одном литре подогретой до кипения водички растворяем сахарный песок и соль, бросаем горошки кориандра, палочку корицы, листики лавра, провариваем около минуты и доливаем еще три с половиной литра уже холодной воды. Перемешиваем полученный рассол, добавляем очищенный и нарезанный пластинами репчатый лук и морковь и погружаем в полученную жидкость тушку индейки. Маринад должен полностью покрыть птицу.
Количество ингредиентов в рецептуре указано для тушки индейки весом примерно пять килограмм. Если тушка индейки больше, или же объем посудины, в которой она будет мариноваться, потребует большее количество жидкости, необходимо приготовить дополнительную порцию маринада.
Для того чтобы максимально улучшить вкус готового блюда необходимо выдержать тушку птицы в маринаде не менее двух суток. При этом размещаем посудину с индейкой в прохладном месте при температуре не более пяти градусов выше нуля.
Промаринованную тушку обтираем от влаги бумажными полотенцами, смазываем мягким сливочным маслом, предварительно смешанным с молотым черным перчиком и укладываем грудкой кверху на противень, который заранее выстелем несколькими достаточно длинными листами фольги.
Апельсин опускаем в кипяток на пару минут, а затем вытираем насухо и нашпиговываем бутонами гвоздики, т.е. попросту вставляем их в плод. Головку чеснока очищаем от верхней шелухи и, не разбирая на зубчики, разрезаем поперек на две части.
Апельсин с гвоздикой и чеснок помещаем внутрь птицы, а затем подворачиваем листы фольги и запечатываем их максимально плотно.
Готовим индейку первые тридцать минут при максимальной температуре, а затем снижаем ее до 180 градусов и запекаем четыре часа. После этого повышаем температурный режим снова до максимума, отворачиваем полностью фольгу и даем птице зарумяниться в течение тридцати минут.
Маринад для индейки с медом и горчицей
Ингредиенты:
Расчет на 1,5 кг индейки:
- мед цветочный – 110 г;
- горчица русская – 35 г;
- горчица французская – 55 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- уксус бальзамический – 35 мл;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Для приготовления маринада смешиваем все компоненты из перечня ингредиентов и даем постоять минут десять и обменяться вкусами. Такой маринад подойдет для замачивания порционных ломтиков индейки. В них предварительно необходимо сделать глубокие проколы ножом, для лучшего проникновения пряной жидкости в волокна. После того как куски индейки будут полностью смазаны маринадом, даем им постоять в течение трех-семи часов для диффузии, а затем можем приступать к дальнейшему приготовлению. Идеально запечь такую птицу в духовке, но можно и обжарить, а затем протушить в сковороде.
Вкусный маринад для индейки из кефира
Расчет на 1,5 кг индейки:
- кефир – 650 мл;
- яблоко антоновское – 1 шт.;
- смесь итальянских сухих трав – 1 ст. ложка без горки;
- паприка молотая – 1 ст. ложка без горки;
- молотый перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Чтобы приготовить вкусный маринад для индейки, в кефир добавляем итальянские травы, паприку, перец и соль, выдавливаем через пресс зубцы чесночка, добавляем нарезанное на некрупные кусочки очищенное яблочко и перемешиваем. Погружаем в полученную кефирную смесь ломтики индейки и оставляем в маринаде на семь часов.
