Маринад для говядины для мягкости
Залог правильно приготовленного мяса заключается не только в качественном срезе и соблюденной технологии приготовления, но и в разнообразных маринадах, влияющих не только на итоговый вкус блюда, но и на текстуру самого куска. Последнее возможно благодаря протеолитическим ферментам, расщепляющим белок мышечных волокон и тем самым обеспечивая мясу мягкость. О том, что это за ингредиенты и о самих рецептах маринадов для говядины для мягкости мы поговорим далее.
Маринад для мягкой говядины
Самым популярным размягчающим ингредиентом для мясных волокон являются соки цитрусовых, уксус и вино, последнее можно считать наиболее изысканным вариантом для тех, кто хочет наделить мясо не только мягкостью, но и тонким вкусом.
Ингредиенты:
- красное вино (сухое) - 265 мл;
- оливковое масло - 195 мл;
- лимонный сок - 15 мл;
- зубки чеснока - 5 шт.;
- веточки розмарина - 3 шт.
Приготовление
В ступе превратите очищенные чесночные зубки в пасту вместе со щепотью морской соли. Добавьте листики с веток розмарина и повторно перетрите все пестиком, чтобы выпустить максимум аромата. Смешайте ароматную пасту с цитрусовым соком, добавьте вино и разведите маринад оливковым маслом. Такого количества маринада хватит для приготовления килограмма говядины, которую можно оставлять в смеси на период от 2 часов до целых суток.
Маринад для говядины для мягкости с горчицей
В этом маринаде горчица добавляет мясу только вкуса, но не мягкости. Мягкостью кусочки говядины будут обязаны томатам, которые содержат много кислоты, и лимонному соку.
Ингредиенты:
- томатный соус - 235 мл;
- сок одного лимона;
- сушеный орегано - 1/2 ч. ложки;
- горчичный порошок - 1 ч. ложка;
- порошок карри - 1 ч. ложка;
- сахарный песок - 2 ч. ложки.
Приготовление
Соедините все составляющие из списка вместе до образования однородного соуса. Оставьте говядину в горчичном маринаде на срок от часа до суток.
Лучший маринад для сочной говядины
Благодаря содержанию танинов и альфа кислот, пиво попало в топ главных ингредиентов, обеспечивающих мясу мягкость. Более того, исходя из широкого разнообразия пивных сортов можно придавать мясу разный вкус из раза в раз.
Ингредиенты:
- темное пиво - 360 мл;
- мед - 35 мл;
- чесночные зубки - 4 шт.;
- острый перец - по вкусу.
Приготовление
Пюрируйте зубки чеснока и соедините их с остальными ингредиентами из списка. Залейте мясо полученным маринадом и оставьте на всю ночь в холодильнике.
Маринад для жесткой говядины
Еще одним продуктом с достаточным количеством кислоты для того, чтобы расщепиться мясные волокна, является кола. Не волнуйтесь, излишней сладости мясу она не придаст, а вот неприлично мягким сделает.
Ингредиенты:
- бурбон - 85 мл;
- кола - 235 мл;
- соевый соус - 65 мл;
- лимонный сок - 30 мл;
- вустерширский соус - 15 мл;
- острый соус - по вкусу;
- чесночные зубки - 3 шт.
Приготовление
Разотрите чесночные зубки в ступе и смешайте полученную пасту с остальными ингредиентами из списка. Оставьте мясо в маринаде минимум на пару часов.
Маринад для смягчения говядины
Чашечка кофе поможет справиться не только с настигнувшей дремотой, но и с куском жесткого мяса. Кроме прочего, напиток придаст говядине легкий вкусовой оттенок.
Ингредиенты:
- зубок чеснока;
- холодный кофе - 125 мл;
- соевый соус - 35 мл;
- вустерширский соус - 15 мл;
- яблочный уксус - 15 мл;
- оливковое масло - 25 мл;
- мед - 5 мл;
- щепотка сушеного розмарина.
Приготовление
Пюрируйте чеснок со щепотью соли и добавьте его к смеси остальных ингредиентов. Погрузите кусок говядины в маринад на 12 часов. Такого количества маринада хватит для приготовления половины килограмма говядины.
