Грушевый сидр
Сидр – слабоалкогольный освежающий игристый напиток золотистого цвета крепостью от 1 до 8%, получаемый в результате сбраживания фруктового сока, обычно – яблочного, реже грушевого (в этом случае он называется перри (англ.), пуаре (франц.), перада (исп.)). Обыкновенно сидр готовится без добавления дрожжей с дальнейшим шампанизированием. По содержанию сахара сидры могут широко варьироваться от сухого до сладкого.
Традиционно наиболее качественные сидры производят во Франции в регионах Бретань и Нормандия. Сидр также очень популярен в Испании, Германии и Британии. В последнее время в России также налаживается производство сидра.
Грушевый сидр готовится по той же технологии, что и яблочный. Готовый грушевый сидр обыкновенно получается более сладким и имеет крепость от 5 до 8,5 градусов.
Расскажем, как делать грушевый сидр в домашних условиях, конечно, это несколько упрощенный рецепт, позволяющий, однако, добиться вполне неплохих результатов. Следует заметить, что груши, наиболее подходящие для приготовления сидра, должны быть достаточно сочными и сладкими, с элементом кислинки во вкусе. Повышать сахаристость можно добавлением сахара или меда, кислотность можно повышать добавлением яблочного сока из кисло-сладких плодов.
Рецепт грушевого сидра
Ингредиенты:
- груши спелые сочные сладкие (пойдет и падалица);
- вода;
- сахар.
Приготовление
Груши промываем холодной водой, промываем достаточно небрежно, чтобы не смыть естественные грибки на кожице (так потом сусло быстрее забродит). Помещаем плоды в чистую кадушку или эмалированную емкость и оставляем на несколько дней, чтобы плоды дозрели окончательно и даже перезрели.
Разрезаем спелые груши, удаляя подгнившие места, сердцевинки с косточками и плодоножки.
Наша первая задача – получить грушевое пюре, для этого нужно перемолотить плоды любым удобным способом (мощная электромясорубка, комбайн, блендер, специальная дробилка).
Грушевым пюре заполняем чистую эмалированную, стеклянную или пластиковую емкость на 3/4 (в процессе брожения объем сусла увеличивается). Затягиваем емкость марлей и оставляем в тепле дня на 3-5, за это время пюре должно забродить.
Готовим сусло. Процеживаем забродившее пюре, сливаем сок в отдельную емкость. В оставшуюся густую грушевую массу заливаем воды из расчета около 1/4-1/3 от полученного сока. Перемешиваем и тоже процеживаем. Полученную жидкость смешиваем с соком и добавляем сахар или натуральный цветочный мед из расчета 100-400 г на 10 литров сусла. Чем слаще сусло, тем крепче получится сидр.
Заливаем подслащенное сусло в стеклянные бутыли на 3/4 объема (удобнее всего 10-25 литровые). На 3 дня оставляем бутыли, завязанными марлей, в тепле, затем перемещаем в более прохладное помещение, но с плюсовой температурой и сразу же устанавливаем на каждую бутыль водяной затвор. Проще говоря, из герметично закрытой пробки или крышки бутыли должна выходить пластиковая трубочка (например, такая как от капельницы или чуть толще), конец трубочки должен быть погружен в банку с водой.
Брожение проходит в течение 40 дней, после этого активный выход газов из сусла прекращается.
Аккуратно открыв бутыли, перецеживаем готовый сидр в чистые емкости опять-таки при помощи трубочки (начинаем, как переливая бензин).
Вот, уже можно угощаться чудным молодым игристым грушевым сидром. Далее напиток стоит подвергнуть шампанизации. Переливаем грушевый сидр в бутылки из-под шампанского, укупориваем его целыми пробками от шампанского, после чего обязательно наверчиваем проволочные замки на пробки.
Есть метод более простой: заливаем сидр в чистые пластиковые бутылки из-под лимонада или пива и плотно закручиваем на них пластиковые пробки.
Бутылки храним в прохладном помещении, лучше в полулежачем положении хотя бы в течение 2-х месяцев. За это время произойдет шампанизация, сидр станет более «тихим», «жемчужным», но гораздо более изысканным.
Ну, и последний момент. Если вы изготовили много грушевого сидра и он начинает портиться – перегоните его через хороший дистилляционный аппарат, получится чудный напиток – грушевая ракия. Если залить эту ракию в дубовый бочонок, через некоторое время получится грушевое бренди.
Рецепт английского горячего грушевого сидра
Ингредиенты:
- грушевый сидр – 1 л;
- апельсин – 0,5-1 шт.;
- натуральное сливочное масло – 10-20 г;
- гвоздика – 2 соцветия;
- корица натуральная;
- сахар или мед – по вкусу.
Приготовление
Апельсин обдадим кипятком и снимем цедру (лучше специальным ножом). Поместим цедру в кастрюльку, добавим грушевый сидр, сахар, корицу и гвоздику. Подогреваем на самом малом медленном огне почти до кипения. Процеживаем, добавляем масло и немного свежего апельсинового сока. Подаем теплым.
