Сидр в домашних условиях
Сидр – слабоалкогольный напиток, который стал особенно популярным в последнее время. Это, по сути, яблочное ароматное, газированное, легкое вино. Сейчас мы расскажем, как же все-таки приготовить сидр в домашних условиях и для этого рассмотрим несколько рецептов.
Домашний сидр из яблок
Для приготовления сидра из яблок в домашних условиях существует множество простых рецептов. Можно использовать совершенно любые плоды, главное спелые и сочные.
Ингредиенты:
- яблоки;
- сахар;
- вода.
Приготовление
С немытых яблок срезаем кожицу и складываем в трехлитровый бутыль слоем в 2-3 см. Яблоки должны быть немытые, потому что сверху на шкурке находятся дикие дрожжи, они запустят процесс брожения. А вот все используемые емкости наоборот должны быть идеально чистые, еще лучше стерилизованные. Очищенные яблоки пропускаем через соковыжималку (мясорубку), отжимаем сок и разбавляем водой: 2 части сока на 1 часть воды. Вода должна быть обязательно не из крана, т.е. артезианская, родниковая или хорошо очищенная. Заливаем шкурки полученным нектаром, недоливая на два пальца до верха. Ставим бутыли под гидрозатвор с помощью специальной крышки или надеваем одноразовую резиновую перчатку на горлышко и помещаем в теплое темное место.
Через пару дней начнется процесс брожения, который будет продолжаться от месяца до двух. Спустя это время на дно осядут дрожжи и сидр очистится, шкурки всплывут наверх. С помощью трубочки необходимо аккуратно слить чистый слой жидкости, которая находится посредине, не задевая осадок на дне. Разливаем сидр в тару, в которой он будет дозревать (этот процесс называют карбонизацией). Разливая можно добавить сахар, если по вкусу вам его не хватает (на 3 литра – 100-200 г сахара). Теперь ставим плотно закрытые бутылки или бутыль в холодное место (погреб или холодильник) на 1,5-2 месяца.
За это время снова осядут дрожжи и тогда можно будет аккуратно разлить сидр в бутылки, в которых он будет храниться. Это должно быть прохладное место.
По такому же рецепту в домашних условиях можно приготовить и сидр из груш. Только нужно учитывать, что груши зачастую слаще яблок и главное не переусердствовать с сахаром.
Рецепт домашнего сидра из магазинного сока
Это самый простой рецепт яблочного сидра в домашних условиях
Ингредиенты:
- сок яблочный 100% осветленный – 2 л;
- дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки;
- сахар – 6 ст. ложек.
Приготовление
В чистую посуду (трехлитровый бутыль) выливаем яблочный сок, дрожжи заливаем теплой водой (полрюмки) и оставляем на 15 минут. Когда дрожжи растворились выливаем их в сок и ставим под водяной затвор, оставляем бродить в теплом месте. Дней за 6-7 сидр перебродит и еще за пару дней дрожжи выпадут в осадок. Аккуратно сливаем его с помощью трубочки и разливаем в чистые бутылки. Добавляем сахар - 3 ст. ложки на один литр. Бутылки хорошо закупориваем и оставляем для карбонизации дней на 10 в прохладное место. Оставшиеся в сидре дрожжи вступят в реакцию с сахаром, выделяя углекислый газ, тем самым насыщая жидкость, т.к. бутылки плотно закрыты, а выйти ему некуда. При этом может появиться еще небольшое количество осадка, поэтому наливать сидр нужно аккуратно - осадок не должен попасть в стакан, либо перелить его в графин или другие чистые бутылки с плотно закрывающимися крышками. Такой сидр может храниться около года.
Рецепт домашнего сидра из сушеных яблок с корицей
Ингредиенты:
- яблоки сушеные – 1 кг;
- вода – 10 л;
- сахар – 0,8 кг;
- изюм – по вкусу;
- корица – по вкусу.
Приготовление
В подготовленную чистую емкость (бочонок или бутыль) высыпаем сушку и сахар и заливаем теплой кипяченой водой. Накрываем его тканью и ставим в прохладное помещение дня на два-три. Как только жидкость начнет бродить, добавляем туда изюм и немного корицы. Переносим сидр для брожения в теплое место и ставим под водяной затвор. Так он бродит несколько недель. Как только вы заметите, что процесс брожения закончился, можно разлить сидр в чистые бутылки и плотно закупорить их. К употреблению напиток будет готов через пару недель. Крепость готового продукта зависит от количества сахара, поэтому если вы хотите напиток покрепче, то можно добавить больше сахара - 200 грамм на литр.
