Вино из шелковицы
Вино является древнейшим напитком, пользующимся большой популярностью. Рецепты его изготовления в домашних условиях достаточно просты и не требуют особых знаний в области виноделия. Разнообразие ингредиентов для приготовления вина великое множество, но почему-то ягоды шелковицы, обильно падающие под ноги летом, не находят в этом должного применения. Уникальный набор полезных веществ, приятный вкус и аромат этой ягоды, для приготовления такого божественного напитка как вино, к сожалению, не пользуется популярностью. Мы хотим изменить это устоявшееся мнение и предложить рецепты приготовления восхитительного, необычного, со слегка терпким вкусом вина из шелковицы.
Для приготовления этого напитка необходимы зрелые, наиболее насыщенные плоды шелковицы, которые желательно собирать в сухую погоду. Вино из шелковицы, как и в других случаях, получается путем брожения ягод и их сока, но существует несколько отличительных особенностей. Ягода шелковицы очень сладкая и кислотности практически не имеет, поэтому к ней необходимо добавлять лимонную кислоту, или кислую ягоду, например вишню. Употребление вина из черной шелковицы приводит к окрашиванию рта в чернильный цвет. Этот нюанс легко исправляется приготовлением вина из белой шелковицы. Вкус будет такой же ароматный и приятный, а цвет бледно-розовый, к тому же готовятся оба вина совершенно одинаково.
О том, как сделать вино из шелковицы, мы расскажем более подробно в наших рецептах ниже.
Вино из черной или белой шелковицы
Ингредиенты:
- черная или белая шелковица – 2 кг;
- сахарный песок – 1,5 кг;
- лимонная кислота – 10 г.
- вода очищенная – 5 л.
Приготовление
Из воды и сахарного песка варим сироп и охлаждаем до пятидесяти градусов. Затем спелые ягоды шелковицы складываем в подходящую посуду и заливаем приготовленным сиропом. На горлышко посуды надеваем медицинскую перчатку, сделав несколько проколов в пальцах, или устанавливаем гидрозатвор. Помещаем вино в теплое место и оставляем до конца брожения. Этот процесс длится примерно три недели, в зависимости от температуры в помещении. Потом сливаем жидкость при помощи трубочки, отжимаем сусло и пробуем на вкус. Если сладости или спирта недостаточно, добавляем еще сахар и ставим снова на брожение. При удовлетворительных вкусовых характеристиках прогреваем вино до семидесяти градусов на небольшом огне и разливаем по бутылкам для хранения. Нагрев необходим для удаления излишних газов из готового продукта.
Вино из сока шелковицы
Ингредиенты:
- черная или белая шелковица – примерно 3-3,5 кг;
- сахарный песок – 0,75 кг;
- корица – 25 г.
- белое вино – 0,5 л;
- вода очищенная – 3 л.
Приготовление
Ягоды, не промывая выдерживаем после сбора в течение суток, а затем отжимаем сок. На два литра получившегося сока, добавляем пять литров теплой очищенной воды с растворенным в ней сахарным песком из расчета 150 грамм на 
каждый литр смеси воды и сока и по пять грамм корицы на каждое такое же количество. Оставляем полученную жидкость на одну неделю для брожения. Затем отфильтровываем через два-три слоя марли, добавляем пол литра белого вина на каждые пять литров полученной жидкости, и оставляем на две недели. Снимаем вино с осадка при помощи шланга, при необходимости добавляем еще сахар и разливаем по бутылкам для хранения.
Вино из шелковицы редко готовят без сахара, так как сухое или полусухое вино из этих ягод мало кому приходится по вкусу. Правильно приготовленное вино из шелковицы имеет сладость схожую с кагором, и именно такой его вкус наиболее выражен и привлекателен.
