Ореховый ликер
Тягучий, чернильного цвета ликер из грецких орехов ночино (nocino) в средние века использовался монахами исключительно в медицинских целях, сегодня же на севере Италии его готовят практически в каждой семье. Итальянцы настолько любят этот крепкий, горько-сладкий напиток, что во многих городах проводят конкурс на лучший ореховый ликер года. По существующей традиции зеленые грецкие орехи для ночино собирают в ночь с 24-го на 25-е июня. Во-первых, потому что они к этому моменту достигают необходимой молочной зрелости. А во-вторых, для итальянцев это особенная, волшебная ночь.
Рецепт орехового ликера
Ингредиенты:
- орехи грецкие – 29 шт.;
- спирт (96%) – 1,5 л;
- вода – 400 мл;
- корица – 1 палочка;
- гвоздика – 10 шт.;
- лимон – 1 шт.
Приготовление
Выбираем орехи с неповрежденной зеленой кожурой. Промываем их, разрезаем на 4 части и заполняем орехами 3-х литровую банку. Заливаем их спиртом. Добавляем половину порции сахара, корицу, гвоздику и цедру одного лимона (срезаем очень острым ножом только желтый слой кожуры). Закрываем банку крышкой и выставляем ее на солнце.
Из оставшегося сахара и воды на медленном огне варим густой сироп и, в случае необходимости, доливаем его в банку, чтобы орехи были полностью покрыты жидкостью. Через пару месяцев, когда ликер приобретет глубокий
чернильный цвет, доливаем в банку оставшийся сахарный сироп и прячем ее в темное место еще на месяц. В день осеннего равноденствия ореховый ликер фильтруем через 3 слоя марли и разливаем по бутылкам. Выдерживать его в прохладном темном месте следует год, но зачастую бутылки откупоривают уже к Рождеству.
Поскольку ликер из зеленых грецких орехов весьма крепок, пить его рекомендуют после еды, сильно охлажденным и небольшими рюмками или же разводить ореховый ликер водой.
Любителям таких необычных напитков предлагаем попробовать малиновый или мятный ликеры. Они непременно украсят вашу вечеринку или домашнее застолье.
