Пектин - польза и вред
В переводе с греческого языка слово «пектин» означает «застывший». Это вещество относится к пищевым растворимым волокнам. Оно помогает дольше хранить продукты и удерживать в них влагу. Для промышленных целей пектин извлекают из цитрусовых фруктов, яблок, подсолнечника и сахарной свеклы. Первый пектин выделили из фруктового сока еще 200 лет назад, после чего учеными были обнаружены необычайные свойства этого вещества. Он очищает организм от шлаков, при этом сохраняя микрофлору кишечника, и регулирует обмен веществ.
Состав пектина
Сегодня пектин или Е440 является пищевой добавкой. По сути это очищенный полисахарид, который получают из растительного сырья. Он является одновременно загустителем, стабилизатором, гелеобразователем и осветлителем. Пектин в продуктах питания содержится в разном количестве. Пектин бывает в виде жидкого экстракта и порошка. Оба вида активно применяют в различных продуктах питания. Жидкий пектин предназначен для горячих изделий, а порошок можно смешать с холодными соками. В продаже на полках в магазинах чаще всего встречается пектин в виде порошка.
Свойства пектина
Пектин имеет желирующее свойство. Поэтому его активно применяют в пищевой промышленности. Это вещество используют в различных кондитерских изделиях, молочных продуктах, а также кетчупе и майонезе. Особую ценность имеют пектины, полученные из яблок. По особенностям желирования в разной среде различают две группы пектинов – низкоэтерифицированные и высокоэтерифицированные. Благодаря свойству желирования, пектины используют как загустители, стабилизаторы, сорбенты и гелеобразователи. Еще одним важным свойством пектинов является комплексообразование. Благодаря ему пектины выступают в качестве детоксикантов, которые выводят нитраты, радионуклиды, тяжелые металлы и многие другие ненужные вещи из организма, щадя при этом микрофлору.
Чем полезен пектин?
Самым большим преимуществом пектина является нормализация обмена веществ. Он снижает уровень холестерина, улучшает перистальтику кишечника и периферическое кровообращение. Это вещество участвует в очистительных процессах организма. Пектин выводит тяжелые металлы, пестициды, радиоактивные элементы, и другие вредные соединения. Поэтому пектин смело можно назвать «санитаром организма».
Польза пектина существует и в фармацевтике. Он оказывает благотворное влияние на слизистую оболочку ЖКТ, а при язвенных болезнях проявляется как хорошее противовоспалительное и обезболивающее средство. Пектин – это низкокалорийное вещество. В 100 граммах продукта содержится 52 ккал. Но помимо пользы пектин приносит и вред.
Противопоказания пектина
Это вещество необходимо употреблять только с чувством меры. При избытке пектина в организме может снижаться всасывание важных для человека элементов, а именно кальция, магния, цинка и железа. Следствием ненормированного употребления этого вещества может 
наблюдаться метеоризм, брожение в кишечнике, уменьшение усвояемости белков и жиров. Так называемую передозировку не могут вызвать сами продукты, содержащие пектин. Пектин содержится в овощах, фруктах и ягодах довольно в небольших количествах, поэтому не может нанести вред. Опасность кроется в продуктах, в которые это вещество добавлено искусственным путем, в виде биологически активных добавок. В них количество пектина может превысить допустимую норму.
Чтобы заменить пектин подойдут желатин, кукурузный крахмал или агар-агар. Приверженцам естественного пектина можно, к примеру, использовать свежие плоды для желе.
