Дрожжевое тесто для пирога
Секрет вкусной домашней дрожжевой выпечки кроется, конечно же, в рецептуре теста. И от того, насколько правильно соблюдены пропорции компонентов и выдержана технология приготовления, зависит не только пышность и воздушность изделий, но и их вкусовые качества.
Немаловажно также качество используемого сырья. Так, если для теста используются прессованные дрожжи, обращаем особое внимание на их свежесть. Истекший срок годности этого продукта станет гарантированной причиной неудачи в приготовлении пирога, его вкус и внешний вид будет безнадежно испорчен. Если все же вам не повезло, и качество дрожжей подвело, можно попытаться исправить ситуацию и спасти продукты, добавив порцию новых дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока с мукой и подмешав их в тесто.
Воспользовавшись предложенными ниже рецептами дрожжевого теста для пирога, вы сможете обеспечить свою семью вкуснейшей домашней выпечкой. Осталось только определиться с начинкой.
Рецепт быстрого дрожжевого теста для пирога на кефире
Ингредиенты:
- кефир – 250 мл;
- дрожжи сухие – 20 г;
- масло растительное рафинированное – 125 мл;
- сахар – 40 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- мука пшеничная – 480 г.
Приготовление
Для приготовления действительно быстрого дрожжевого теста по этому рецепту смешиваем в глубокой миске просеянную муку и сухие дрожжи. В другой подходящей емкости растворяем в тепленьком кефире сахарный песок и соль, вливаем растительное рафинированное масло и перемешиваем. Путем соединения сухой и жидкой основы замешиваем тесто, размещаем его в теплом месте и даем подняться. Если температурный режим помещения благоприятный, то для этого понадобится примерно сорок минут.
После этого пушистое тесто обминаем и формируем из него пирог или любые другие изделия.
Простое постное дрожжевое тесто для пирогов
Ингредиенты:
- вода очищенная – 300 мл;
- мука пшеничная – 640 г;
- сахарный песок – 50-100 г;
- соль – 5 г;
- масло растительное – 100 мл;
- прессованные дрожжи – 35 г.
Приготовление
Очищенную водичку подогреваем до температуры 37 градусов, растворяем в ней сахарный песок и соль и распускаем прессованные дрожжи. Далее просеиваем небольшими порциями пшеничную муку и заводим тесто. В конце замеса добавляем растительное рафинированное масло. По консистенции должны получить мягкую, но не липнущую к рукам массу, которую помещаем в миску, прикрываем чистым тканевым отрезом и определяем в тепло примерно на один час. За это время тесто должно увеличиться как минимум вдвое. После этого обомнем его хорошо руками и снова оставим подходить. Повторная расстойка позволяет получить более нежную и мягкую структуру изделий с более мелкой пористостью.
Лучшее дрожжевое тесто для пирогов
Ингредиенты:
- свежее молоко или кефир – 250 мл;
- дрожжи свежие – 25 г;
- сливочное масло – 75 г;
- сахар – 85 г;
- соль – 5 г;
- мука пшеничная – 480-520 г.
Приготовление
Молочко или кефир прогреваем до температуры 37 градусов, растворяем в нем чайную ложечку сахарного песка и распускаем свежие дрожжи. Через пятнадцать минут, когда смесь немного вспенится, всыпаем оставшийся сахарный песок, соль, перемешиваем и, подсыпая малыми порциями предварительно 
просеянную муку и добавив растаявшее масло, заводим мягкое тесто. Вымешиваем его тщательно в течение пяти минут руками или двух минут в комбайне или тестомесе.
После этого помещаем ком теста в миску, определяем ее в теплое и уютное место, прикрываем чистым полотенцем или тканевым отрезом и оставляем на сорок минут. После этого делаем обминку и даем снова подойти в течение тридцати минут. Теперь для приготовления одного большого пирога раскатываем тесто в пласт толщиной примерно один сантиметр и снова оставляем для вызревания под полотенцем на один час. Далее наполняем пирог начинкой и через тридцать минут можем отправлять в духовку.
