Как приготовить сочники с творогом?

Помните, в детстве, все деревья были большими, а звезды – яркими. И как хочется порой туда вернуться. А это возможно! Звуки, запахи и вкус любимого сочника – все это способно, пусть ненадолго, повернуть время вспять.Рецепт приготовления сочников с творогом прост и незатейлив, а набор необходимых продуктов найдется в любом холодильнике. И это - отличный повод побаловать себя и близких домашней выпечкой.

Рецепт творожного сочника

Ингредиенты:

Для теста:

сливочное масло - 50 г;
яйца - 1 шт.;
сметана -5 ст. ложек;
сахар -1/2 ст.;
сода -1/2 ч. ложки;
мука - 2 ст.;
щепотка соли.

Для начинки:

творог - 200 г;
сахар - 2 ст. ложки;
сметана - 1 ст. ложка;
яйцо - 1 шт.;
мука - 1 ст. ложка;
ванильный сахар.

Приготовление

Весь процесс приготовления сочней с творогом занимает не больше часа. Просеиваем муку, смешиваем ее с содой. Отдельно взбиваем яйцо с сахаром и солью. Добавляем сметану, продолжая работать венчиком. Туда же - размягченное до комнатной температуры (не растопленное!) масло. Все хорошо взбиваем. Частями вводим муку с содой, вымешиваем. Тесто для сочней с творогом должно получиться мягким, пластичным. При необходимости можно добавить еще 1/2 стакана муки. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и на полчаса отправляем в холодильник.

Теперь займемся начинкой. Творог протираем через сито (технически продвинутые хозяюшки могут воспользоваться блендером), смешиваем со сметаной и мукой. Ложка муки легко замещается ложкой манки (получиться нежнее, но тут уж кто что предпочитает). Отделяем белок и взбиваем его с сахаром в крепкую пену, добавляем ванильный сахар и соединяем все ингредиенты начинки вместе.Охлажденное тесто раскатываем в тонкий пласт толщиной 5-7 мм. Кстати, и название свое сочники получили из-за такой раскатки теста, в сочень, т.е. очень тонко. С помощью блюдца диаметром 10-12 см вырезаем кругляши. На одну половину лепешки кладем примерно столовую ложку начинки, закрываем сверху второй половиной и немного защепляем края. Впрочем, последнее можно и не делать, начинка не убежит, а будет аппетитно выглядывать из подрумяненного бочка.

Как испечь сочни с творогом? Выкладываем сочники на смазанный сливочным маслом противень(как вариант, на пергаментную бумагу) и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку минут на 15. Вынимаем, смазываем сочни взбитым с ложкой воды (можно молока) желтком, и отправляем опять в духовку - подрумяниться. Получиться яркая, хрустящая корочка, и под ней – нежная, сочная начинка. Ммм, пальчики оближешь… А вот есть сочники лучше на следующий день, тогда они становятся просто идеальными. Тот самый вкус - из школьного буфета, за 10 копеек.

Сочни с творогом из песочного теста

Для тех же, кто предпочитает более рассыпчатое тесто, предлагаем еще один рецепт.

Ингредиенты:

Для теста:

сливочное масло - 150 г;
сахар - 150 г;
сметана - 6 ст. ложек;
сода - 0,5 ч. ложки;
мука - 3,5 ст.;
щепотка соли.

Для начинки:

творог - 300 г;
сахар - 3 ст. ложки;
ванильный сахар - 1 ст. ложка;
сметана – 2 ст. ложки;
белок – 2 шт.;
манка – 2 ст. ложки.

Приготовление

Мешаем, взбиваем все так же, как и в предыдущем рецепте. А вот раскатать можно и по-другому. Делим тесто на небольшие колобки и скалкой превращаем их в блинчики. На этом этапе можно привлечь маленьких помощников - дети обожают возиться с тестом. Пусть края неровные, сделанное своими руками в 3 раза вкуснее! И если ваш малыш творог не ест ни в каком виде, сочники могут стать отличным выходом из положения.

Дальше все по схеме. Кладем начинку, слегка защипываем края, и – в духовку. В начинку можно добавить цедру лимона, изюм, цукаты, курагу, сушеную вишню. Вкус получиться интереснее, насыщеннее, но это уже совсем другая история!