Пирог со сливами
С приходом осени на рынках и в магазинах появляются свежие сливы, нежные, ароматные или твёрдые, сочные, лиловые и фиолетовые, жёлтые и розовые, круглые и продолговатые. Как же устоять и не побаловать семью разнообразными вкусностями, например, можно испечь пирог со сливами.
Пирог из песочного теста
Ингредиенты:
- полтора стакана муки
- стакан сахара
- 200 г сливочного масла
- пакетик разрыхлителя
- 2 яйца
- цедра одного лимона (если не любите цедру, можно её не добавлять). Конечно, понадобится слива – штук 15, количество слив зависит от размера формы.
Приготовление:
Вымойте сливы, обсушите, а тем временем приготовьте тесто. Секрет первый: масло для песочного теста должно постоять в тепле и быть мягким. Секрет второй: муку надо просеять дважды, тогда тесто получится более пушистым. Секрет третий: песочное тесто нельзя долго месить, чем меньше времени замешивается тесто, тем лучше оно удастся.
Итак, смешайте масло, полстакана сахара, муку с разрыхлителем и яйца. В конце добавьте цедру. Уберите тесто в холодильник на полчаса. В форме распределите тесто по дну, сформируйте бортик высотой 2 см. Сливы разрежьте на половинки и удалите косточки. Выложите сливы на тесто и присыпьте оставшимся сахаром. Выпекайте песочный пирог со сливами в предварительно разогретой духовке при температуре 220-230С около получаса.
Слоёный пирог
Основа слоёного пирога со сливами – слоёное тесто. Можно купить готовое тесто, можно приготовить самостоятельно. В слоёный пирог со сливами идёт слива несколько менее сочных сортов, чем в другие пироги – иначе донышко пирога будет похоже на липкую кашу. Вообще, чтобы дно пирога не стало мокрым и неприятным, советуют использовать хлебные крошки или манную крупу. Итак, раскатайте слоёное тесто в круг диаметром чуть больше диаметра формы, в котором будет печься пирог. Распределите тесто по форме, чтобы получились бортики, наколите донышко вилкой и присыпьте крошками или манной крупой. Выложите сливы донышком вниз и запекайте пирог около получаса. Приготовьте заливку: смешайте пол-литра тёплого молока, полстакана сахара, 2 яйца, прогрейте, затем добавьте желатин (25-30 г). Когда смесь остынет, залейте ею слоёный пирог со сливами и уберите на час в холодильник.
Дрожжевой пирог
Дрожжевой пирог со сливами готовится из сдобного теста. Для теста возьмите стакан тёплого молока, растворите в нём 20 г дрожжей, добавьте 2 ст. ложки сахара и оставьте в теплом месте на 15 минут. Когда эта масса увеличится в объёме, добавьте туда же 150 г мягкого масла, 3 яйца и около полукилограмма муки. Замесите мягкое тесто, дайте ему дойти. Раскатайте тесто и уложите 
его в форму, на тесто выложите ломтики слив. Выпекайте пирог на среднем огне около 40-50 минут.
Страсбургский пирог со сливами
Тесто для такого пирога замешивается очень быстро: просейте горкой 200 г муки, положите в неё 150 г очень холодного масла и 3 ст. ложки сахара, вбейте 1 яйцо и всё перемешайте. Распределите тесто по форме. Сливы промойте, обсушите, надрежьте с одной стороны и выньте косточку. Внутрь каждой сливы всыпьте немного сахара и корицы, уложите сливы на тесто. Для заливки смешайте 250 г творога, 200 г сметаны, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки крахмала. Отдельно взбейте белки до пиков и осторожно введите их в смесь. Залейте получившейся массой сливы и выпекайте пирог около часа на средне-слабом огне (180C ).
