Тарт татен со сливами
Классический французский тарт от сестер Татен готовился из яблок на жженной карамели. Со временем, рецепт претерпел некоторые изменения, и на свет появилась целая череда тартов, с разнообразными ягодами и фруктами. Сегодня мы остановимся на рецепте сливового тарта.
Тарт Татен со сливами и марципаном – рецепт
Ингредиенты:
- сливочное масло - 25 г;
- сахар - 25 г;
- сливы - 800 г;
- марципан - 100 г;
- молотый миндаль - 40 г;
- слоеное тесто - 500 г.
Приготовление
Духовку разогреваем до 200°С. Растапливаем сливочное масло в сковороде диаметром 28 см. В растопленное масло засыпаем сахар и добавляем столовую ложку воды. Варим карамель, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не приобретет золотистый оттенок. Убираем карамель с огня.
Пока карамель на плите, сливы моем, обсушиваем и разрезаем пополам, удаляя косточки. Половинки слив кладем срезом вверх. Нарезаем марципан и также выкладываем его на сковороду. Сверху посыпаем основу для тарта молотым миндалем.
Размороженное слоеное тесто раскатываем в круг с диаметром на 3 см больше, чем диаметр сковороды. Накрываем слоем теста сливы, подбирая края под начинку, а затем ставим тарт в духовку на 30-35 минут.
Готовый тарт остужаем около 10 минут после выпекания, а затем нарезаем до порции и подаем к столу с мороженым или взбитыми сливками.
Пирог Татен со сливами
Ингредиенты:
- сливочное масло - 6 ст. ложек;
- сливы - 10-12 шт.;
- сахар - 1 3/4 ст.;
- яйца - 2 шт.;
- сметана - 1/3 ст.;
- лимонная цедра - 1/2 ч. ложки;
- ванильный экстракт - 1/2 ч. ложки;
- мука - 1 ст.;
- разрыхлитель - 1/2 ч. ложки;
- соль - щепотка.
Приготовление
Духовку разогреваем до 180°С. Смазываем 22 см форму для выпекания сливочным маслом и покрываем ее дно разрезанными пополам и очищенными от косточек сливами.
Смешиваем стакана сахара с 1/3 стакана воды и варим на основе полученной смеси жидкую золотистую карамель. Поливаем карамелью сливы.Теперь займемся тестом для пирога. Взбиваем 3/4 стакана сахара с 6 столовыми ложками сливочного масла до образования белой и воздушной массы. Снизив скорость взбивания, добавляем к масляной смеси по одному яйцу, не переставая взбивать. Теперь кладем сметану, цедру, ваниль и снова все перемешиваем. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем густое тесто.
Выливаем готовое тесто поверх слив и ставим пирог выпекаться 30-40 минут. Перед подачей, пирог Татен остужаем минут 10, переворачиваем и нарезаем.
Рецепт тарт Татен со сливами
Ингредиенты:
- коричневый сахар - 80 г;
- сливочное масло - 60 г;
- гвоздика - 1 шт.;
- сливы - 5-6 шт.;
- слоеное тесто;
- печенье - 3 шт.
Приготовление
Духовку разогреваем до 180°С. Гвоздику измельчаем в порошок с помощью кофемолки или ступки с пестиком. Смешиваем молотую гвоздику с сахаром, а сахар, в свою очередь,
взбиваем с мягким сливочным маслом до образования воздушной массы.
Выкладываем масляную смесь ровным слоем в форму для выпекания. Поверх масла кладем половинки слив (очищенные от косточек) срезом вниз, и накрываем основу для Татена раскатанным слоеным тестом. Учтите, что диаметр пласта слоеного теста должен превышать диаметр формы на 2-3 см, так как во время выпекания, слоеное тесто сжимается. Пласт теста подомните под начинку, чтобы после выпечки сливы не растеклись по блюду, а остались в "чашечке" из теста. Затем оставляем тарт постоять в холодильнике минут 15.
Выпекаем тарт со сливой 30 минут, перед подачей остужаем минут 5 и посыпаем крошкой из печенья перед подачей.
В компании с тартом рекомендуется подавать мороженое или сливовый сорбет. Приятного аппетита!
