Торт-мусс
Торт-мусс – далеко не самое простое в приготовлении лакомство, требующее большого внимания к деталям и технологии. Соблюдение простых правил, которые мы опишем в этом материале, поможет вам прийти к идеальному десерту, затратив минимум времени.
Торт-мусс «Три шоколада» с зеркальной глазурью
Ингредиенты:
Для основы:
- черный шоколад - 75 г;
- сливочное масло - 135 г;
- яйца - 130 г;
- сахар - 115 г;
- мука - 65 г.
Для глазури:
- вода - 45 мл;
- сахар - 90 г;
- глюкоза - 90 г;
- желатин - 10 г;
- сгущенное молоко - 65 г;
- молочный шоколад - 80 г.
Для мусса:
- сливки для взбивания - 345 мл;
- белый шоколад - 235 г;
- молоко - 155 мл;
- желатин - 5 г;
- вода - 30 мл.
Приготовление
Начните с глазури. Смешайте воду с сахаром и глюкозой и доведите температуру сиропа до 100 градусов. К сиропу добавьте рубленый шоколад, размоченный в воде желатин и сгущенку, перемешайте все ложкой, а после взбейте блендером. Оставьте в холодильнике на сутки под пленкой.
Для основы смешайте мягкое масло с сахаром и яйцами, к полученному крему добавьте растопленный, но слегка охлажденный шоколад. В финале всыпьте муку и распределите все в форме. Выпекайте при 180 градусах 15 минут.
Для мусса взбейте сливки. Молоко подогрейте, залейте им шоколад и перемешайте. Разведите в молочной смеси желатин (предварительно размоченный в воде), охладите, а затем осторожно смешайте со сливочной пеной.
Перед тем, как собрать торт-мусс, поместите корж в форму с высокими бортами, вылейте мусс поверх и дайте застыть. Подогрейте глазурь до 38 градусов и залейте ею застывший торт.
Шоколадно-банановый торт-мусс – рецепт
Ингредиенты:
Для основы:
- шоколадный бисквит (18 см).
Для мусса из молочного шоколада:
- молочный шоколад - 135 г;
- сливки для взбивания - 190 мл.
Для мусса из черного шоколада:
- черный шоколад - 115 г;
- сливки для взбивания - 210 мл.
Для декора:
- бананы - 2 шт.;
- сливки взбитые - 120 г;
- черный шоколад - 45 г.
Приготовление
О приготовлении шоколадного бисквита нам доводилось говорить не раз, а потому приготовьте эту простую основу по одному из наших простых рецептов и, охладив, разрежьте его пополам.
Для первого мусса разогрейте 40 мл сливок и залейте ими ломтики шоколада. Взбейте оставшиеся сливки и смешайте их с шоколадным ганашем.
Поместите первую половину бисквита в форму с высокими бортами и влейте шоколадный мусс сверху. Покройте все вторым бисквитом и оставьте застыть. После, выложите кружочки бананов и приготовьте второй мусс по аналогичной технологии. Декорируйте все смесью взбитых сливок с растопленным шоколадом и сервируйте.
