Торт «птичье молоко» по госту
Несмотря на то, что в наше время существует масса вкусных вариаций торта «Птичье молоко» большинство предпочитает готовить его по ГОСТу, именно для последних мы и создали этот материал, собрав в нем самые популярные версии блюда, сделанного по государственным стандартам. Нежное суфле, мягкая бисквитная подложка и все это под шоколадной глазурью – звучит более чем аппетитно, давайте приступать к приготовлению.
Классический торт «Птичье молоко» – рецепт по ГОСТу СССР
Аутентичным принято считать именно торт, приготовленный по ГОСТу времен советского союза, его то мы и решили возродить далее, специально для тех, кто желает удариться в ностальгию.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца - 3 шт.;
- сахар - 75 г;
- разрыхлитель - 1/2 ч. ложки;
- мука - 65 г.
Для суфле:
- вода - 240 мл;
- агар - 2 ч. ложки;
- сахарная пудра - 380 г;
- яичные белки - 3 шт.
Для глазури:
- шоколадная крошка - 1 ст.;
- молоко - 115 мл.
Приготовление
Приготовьте простой бисквит, соединив яйца с сахаром, а затем смешав их с сухими компонентами. Готовое тесто вылейте в промасленную форму и отправьте запекаться при 180 градусах 25 минут. Бисквит следует сперва полностью охладить, а лишь затем разделить пополам.
Теперь беремся за суфле, для которого следует подогреть сотейник с водой и агаром. Когда жидкость начнет практически закипать, всыпьте всю сахарную пудру и варите сироп порядка 5-6 минут. Яичные белки превратите в пышную и устойчивую пену. Не останавливая миксер, порциями добавляйте к ним сироп из сахара с агаром, а затем взбивайте все еще 3 минуты. Вы также можете приготовить торт «Птичье молоко» по ГОСТу с желатином, но аутентичный рецепт предполагал именно добавление агара.
Выложите половину бисквита в высокую форму, покройте его половиной суфле и повторите слои. Оставьте торт до полного застывания суфле, а затем осторожно высвободите его из формы.
Приготовьте простую шоколадную глазурь – ганаш из смеси шоколада и подогретого молока. Охладите шоколадно-молочную смесь и осторожно залейте ею весь торт. Дайте глазури схватиться и приступайте к дегустации.
Торт «Птичье молоко» по ГОСТу – классический рецепт
Еще одна вариация классики подслащивалась не за счет сахарной пудры, а благодаря сгущенному молоку. Такой подсластитель также позволял придать лакомству легкий молочный привкус.
Рецепт бисквита также отличается. Он более плотный за счет наличия сливочного масла, но сохраняет свою пышность благодаря яйцам.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- сливочное масло - 115 г;
- сахар - 35 г;
- яйца - 2 шт.;
- мука - 75 г;
- экстракт ванили - 10 мл.
Для суфле:
- яйца (белки) - 2 шт.;
- сахар - 310 г;
- лимонный сок - 15 мл;
- желатин - 20 г;
- сливочное масло - 185 г;
- вода - 115 мл;
- сгущенное молоко - 65 мл.
Для глазури:
- шоколадная крошка - 1/2 ст.;
- жирные сливки - 95 мл.
Приготовление
Приготовление бисквита начинается со стандартной процедуры взбивания мягкого масла и сахарных кристаллов до образования белесого крема. Пока венчики работают, параллельно начните вбивать к масляному крему по одному яйцу. В итоге вы останетесь с пышным кремом, который следует смешать с мукой и ванильным экстрактом. Готовое тесто распределите по двум равным формам и
поставьте запекаться при 180 градусах 10 минут. Охладите коржи.
Примитесь за суфле, для которого сперва необходимо замочить желатин в холодной воде. Примерно через полчаса, когда он разбухнет, процедуру приготовления можно продолжать. Поместите желатиновую смесь в сотейник на среднем огне и смешайте ее с сахаром. Сгущенку взбейте с маслом, а белки превратите в устойчивую пену. Влейте к белкам сироп с желатином, осторожно добавьте масло, при этом продолжая взбивать. Распределите суфле между двумя коржами и оставьте застыть. Приготовление торта «Птичье молоко» почти окончено, остается лишь покрыть лакомство растопленным со сливками шоколадом.
