Торт «наполеон» - классический рецепт советского времени
Многие из нас желают возродить в памяти именно тот рецепт классического торта «Наполеон» советского времени, и даже несмотря на обилие самых разнообразных рецептов в сети, найти единственно верный бывает непросто. Собрать вместе все самые вкусные вариации для вас мы постараемся в этом материале.
Торт «Наполеон» - классический советский рецепт в домашних условиях
Несмотря на то, что «Наполеон» считается русским тортом, компоненты его были разработаны еще до рождения самого торта за рубежом, а уже после, русские кондитеры сопоставили их на свой манер и получили это уникальное лакомство. Таким образом, возродить классический рецепт крема и теста для торта «Наполеон» очень просто, достаточно вернуться к истокам французского кондитерского мастерства и найти оригинальные рецептуры этих компонентов.
Ингредиенты:
Для коржей:
- яйца — 2 шт.;
- сливочное масло — 225 г;
- сметана — 225 г;
- сода — 1/3 ч. ложки;
- уксус — 10 мл
- мука — 115 г.
Для крема:
- молоко — 1,3 л;
- сахар — 195 г;
- яичные желтки — 4 шт.;
- мука — 35 г;
- ром — 25 мл;
- ванильная эссенция — ч. ложки;
- сливочное масло — 175 г.
Приготовление
Яйца взбейте со сметаной и добавьте смесь к мягкому маслу. Когда ингредиенты взобьются до однородности, влейте к ним гашеную соду и начните подсыпать просеянную муку. Вам может понадобиться дополнительное количество муки (в зависимости от ее влажности), а потому не бойтесь подсыпать ее при необходимости до получения мягкого теста. Разделите ком на 16 равных порций и накройте их пленкой, пускай отлежатся на холоде на время варки крема.
Около литра молока поставьте разогреваться над умеренным жаром. Желтки и сахар превратите в белесый крем, влейте к нему ром и всыпьте муку. Разведите смесь на основе желтков оставшимся холодным молоком. Влейте смесь к горячему молоку и оставьте крем провариться, при регулярном перемешивании, на слабом огне до загустения. В финале добавьте ваниль с ромом и уберите все с огня. Дайте крему остыть до комфортной для пальца температуры, а затем взбейте его с мягким маслом.
Шарики из теста раскатайте в пласты равной толщины, каждый наколите и отправьте запекаться по очереди при 210 градусах по паре минут. Охладив стопку коржей, обрежьте излишки, промажьте каждый из них кремом и оставьте пропитаться на всю ночь. Обрезки от коржей взбейте в крошку и используйте ее для декорирования поверхности.
Лучший классический рецепт старого торта «Наполеон»
Чтобы сделать коржи более рассыпчатыми, в тесто раньше добавляли водку или ледяное пиво — оба компонента препятствовали развитию глютена и делали тесто более деликатным.
Ингредиенты:
Для коржей:
- светлое пиво — 360 мл;
- ледяное масло — 380 г;
- мука — 455 г.
Для крема:
- молоко — 980 мл;
- яйца — 5 шт.;
- мука — 25 г;
- сахар — 265 г;
- стручок ванили.
Приготовление
Начните с основы для теста, которая представляет собой рубленое с мукой масло. Крошку из масла собирают вместе, влив ледяное пиво, а затем делят тесто на шесть кусков и оставляют каждый в прохладе на час. Про прошествии времени каждый из кусков раскатывают в прямоугольный пласт и накалывают. Теперь остается испечь торт «Наполеон» при 200 градусах от 3 до 5 минут, все определяется конкретно вашей духовкой.
Пока готовые коржи охлаждаются, возьмитесь за крем. Подогрейте молоко практически до кипения. Яйца взбейте в крем с сахаром и мукой. Постепенно, непрерывно прорабатывая смесь венчиком, влейте к яйцам горячее молоко, порциями. Когда молоко будет добавлено, верните крем на плиту и варите до загустения с семенами ванильного стручка. Когда крем охладится, распределите его между коржами и оставьте все пропитаться минимум на пару часов.
