Торт «пьяная вишня»
Трудно назвать этот десерт полезным, но вкусным он будет непременно. Попробуйте как-нибудь испечь торт «Пьяная вишня» и он станет любимцем в вашем доме на долгие годы.
Лучший рецепт приготовления торта «Пьяная вишня» в домашних условиях
В этом рецепте будем готовить для торта классический шоколадный бисквит и крем шарлотт.
Ингредиенты:
Тесто:
- яйцо – 7 шт.;
- сахар – 205 г;
- мука – 210 г;
- какао – 90 г;
- разрыхлитель – 5 г;
Начинка:
- вишня – 300 г;
- коньяк – 325 мл;
- сахар – 250 г;
- сливочное масло – 220 г;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – 160 мл;
- ванилин – 5 г.
Глазурь:
- шоколад – 200 г;
- молоко – 6 ст. ложек.
Приготовление
Подготовку для создания этого шикарного торта следует начать за 12 часов от основного этапа. Нам нужно вишню посыпать 50 граммами сахара, залить коньяком и оставить мариноваться. А уже перед самым приготовлением откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Она нам пригодится для пропитки бисквита. Если вишня у вас была замороженной, то для того чтобы она сохранила свою сочность и форму размораживать ее лучше на паровой бане, постепенно. Тогда она останется целой и тугенькой. Кстати если вы отвешиваете еще замороженную ягоду, добавьте 50 грамм, т.к. с нее стечет немного жидкости.
Приготовление бисквита начнем с того, что форму застелем пергаментом, смажем его маслом и поставим в холодильник.
Смешаем муку, какао и разрыхлитель. Желтки взобьем с 100 граммами сахара, также поступим и с белками. Далее перемешаем их и начнем просеивать туда сухие ингредиенты и вымешивать. Все делаем постепенно и очень аккуратно. Выливаем тесто в охлажденную форму и ставим в прогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 45 минут. Готовый бисквит должен пару часиков остывать.
Для крема яйца взбиваем с 1 стаканом сахара, молоко кипятим и тонкой струйкой вливаем в яйца, перемешивая их. Потом все вместе ставим на плиту и завариваем. Крем должен полностью остыть.
Мягкое масло взбиваем миксером, добавляем остывший крем и вымешиваем.
С бисквита срезаем верх толщиной около 1,5 см и вынимаем мякиш, оставляя примерно по 1 см со всех сторон. Это удобно делать ложкой. Превращаем мякоть в крошку и добавляем в крем, вместе с вишней, хорошо вымешиваем. Низ и верх торта пропитываем вишнево-коньячным сиропом, который остался от вишни. Наполняем форму из бисквита кремом и накрываем крышкой, слегка прижимая. Обмазываем торт глазурью, приготовленной из шоколада и молока на паровой бане. Можно украсить целенькими вишенками.
Рецепт торта «Пьяная вишня» в шоколаде со сметаной
Ингредиенты:
Тесто:
- яйца – 6 шт.;
- сметана – 100 г;
- мука – 310 г;
- сахар – 340 г;
- какао – 95 г;
- разрыхлитель – 10 г;
Крем:
- вишня – 1 стакан;
- коньяк;
- сахар – 60 г;
- сливочное масло – 215 г;
- сметана – 120 г;
- сгущенка – стакана;
- какао – 30 г;
- ванилин – щепотка;
Глазурь:
- сахар – 150 г;
- какао – 95 г;
- сметана – 75 г.
Приготовление
Вишню замаринуем заранее с 50 граммами сахара и коньяком. Если вишня у вас консервированная и уже сладкая, обойдемся без сахара, а коньяк можно заменить на водку. Главное чтобы ягоды постояли не менее 10 часов, чтобы спирт улетучился. Заливать спиртным нужно так, чтобы полностью покрыть все вишенки.
Яйца взбиваем с сахаром в плотную пену, добавляем разрыхлитель, сметану и перемешиваем. Муку смешиваем с какао и постепенно вмешиваем в тесто. В форму с пергаментом промазанным маслом высыпаем тесто и ставим печься в прогретую заранее духовку на 180 градусах. Готовность определяем деревянной шпажкой.
Бисквит должен остыть перед формированием торта.
Мягкое масло взбиваем, затем добавляем сметану, какао, ванилин и сгущенку и вымешиваем.
С бисквита срезаем крышку и выбираем серединку, так чтобы получилась «коробочка». Мякиш превращаем в крошку и отправляем в крем вместе с вишней, хорошо вымешиваем. Бисквитную коробочку пропитываем сиропом, слитым с вишни, наполняем кремом и накрываем крышкой от коржа. На паровой бане заварим шоколадную глазурь и обмажем ею наш тортик со всех сторон. Его можно украсить бисквитной крошкой. Десерт пару часиков должен постоять, чтобы пропитаться.
